สูตรขนม : ขนมช่อม่วง

สูตรขนม : ขนมช่อม่วง 

วิธีทำ

วิธีทำไส้

1โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย ทั้งหมดให้ละเอียด แล้วแบ่งไว้เป็น 2 ส่วน

2แบ่งกุ้งสับเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งมาเคล้ากับรากผักชี กระเทียม พริกไทย

3เตรียมมะพร้าวขูดขาว แล้วใส่สีแสดเล็กน้อยแทนมันกุ้ง

4แล้วจึงนำไปส่วนผสมของกุ้ง กับมะพร้าวมาผสมให้เข้ากัน

5ตั้งกระทะเทน้ำมัน พอร้อนนำรากผักชี กระเทียม พริกไทย อีกส่วนหนึงที่แบ่งไว้ไปเจียวให้หอม

6แล้วใส่ส่วนผสมของกุ้งกับมะพร้าวลงผัด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย ชิมรสดู เมื่อได้ที่แล้วโรยผักชีเล็กน้อย ยกลงพักให้เย็น

วิธีทำตัวแป้ง

7นำน้ำเดือดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่บนดอกอัญชัญ แล้วบีบมะนาวสัก 2-3 หยด พอเป็นสีฟ้าแกมม่วง แล้วคั้นเอาแต่น้ำเตรียมไว้

8ร่อนแป้งข้าวเจ้าและแป้งมัน 2 ครั้งใส่ชามอ่าง

9แล้วใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อย นวดไปเรื่อยๆ ประมาณ 5 นาที นวดแป้งให้นิ่มมือแล้วจึงใส่น้ำส่วนที่เหลือ ลงไปทั้งหมด ใส่น้ำดอกอัญชัญคั้นและน้ำมันพืช ลงไปผสม

10แล้วนำไปกวน เมื่อกวนจนแป้งสุกแห้งดีและล่อน จากกระทะเป็นก้อนกลมๆ จึงตักใส่อ่างผสมที่จะนวด

11พออุ่นจึงนวดให้เหนียวนุ่มประมาณ 5-10 นาที แล้วปั้นแป้งเป็นลูกกลมๆ เท่าๆ กัน เพื่อที่จะได้ ขนาดขนมเท่าๆ กัน เส้นผ่าศูนย์กลาง 1-1 1/4 นิ้ว

12แล้วแผ่แป้งออกเป็นรูปกรวยใส่ไส้แล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ

13แล้วใช้แหนบจับแป้งตรงกลางให้เป็นรูปเกสรดอกไม้ แล้วจับกลีบโดยรอบ ต่อจากนั้นก็จับกลีบชั้นที่สอง ที่อยู่ถัดเข้าไปข้างในให้กลีบชั้นในวางสลับสับหว่าง กับกลีบชั้นนอก ทำอย่างนี้ไปจนถึงชั้นเกสรชั้นใน

14เมื่อทำจนหมดแป้งแล้วจึงนำไปเรียงในรังถึง ที่ปูด้วยใบตองฉีกทาน้ำมันไว้แล้ว

15พรมน้ำให้ทั่วก่อนนำไปนึ่ง ต่อจากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 3 นาที ยกลงพรมด้วยหัวกะทิ จัดใส่จานเสริฟ ทานพร้อมกับกระเทียมเจียว ผักกาดหอม และผักชี

 

ส่วนผสม 

ส่วนประกอบของไส้ 

กุ้งชีแฮ้สับ200 กรัม

มะพร้าวขูดขาว1/4 ถ้วย

หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำตาลทราย1 1/2 ช้อนโต๊ะ 

พริกไทย10 เม็ด 

เกลือป่น1 ช้อนชา 

กระเทียม6 กลีบ 

รากผักชี3 ราก 

สีแสดใส่ขนม1 หยด 

ส่วนประกอบของตัวแป้ง 

แป้งข้าวเจ้า2 ถ้วย 

น้ำลอยดอกมะลิ1 1/2 ถ้วย 

แป้งมัน2 ช้อนโต๊ะ 

ดอกอัญชัญ8-10 ดอก 

น้ำกะทิ2 ช้อนโต๊ะ 

น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ