วันนี้เราจะมาแบ่งปันข้อมูลการทำเอแคลร์ให้ทุกคนดูกันนะ
______________________________________________
อย่างแรกเลย เตรียมส่วนผสมของไส้เอแคลร์ นั่นก็คือ
1.ไข่แดงของไข่ไก่4ฟอง
2.นมสด2ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย(ส่วนที่1) 1/4ถ้วยตวง
4.น้ำตาลทราย(ส่วนที่2) 1/4ถ้วยตวง
5.แป้งข้าวโพด1/4ถ้วยตวง
6.กลิ่นวนิลา1/2ช้อนชา
7.เนยจืด30กรัม (ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง)
8.เกลือป่นหยิบมือ
______________________________________________
ขั้นตอนการทำไส้
1.นำ นมสด+เกลือ+น้ำตาล(ส่วนที่1)+กลิ่นวนิลา ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อน ให้นมร้อน (เอานิ้วก้อยจิ้มแล้วรู้สึกร้อน) แล้วปิดเตาค่ะ
2.เอาไข่แดง + น้ำตาล (ส่วนที่ 2) ตีกันให้ส่วมผสมเป็นสีเหลืองอ่อน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3.นำส่วนผสมของนม มาใส่ลงใน ส่วมผสมของไข่ ไม่เยอะมาก แล้วผสมให้เข้ากัน ก่อนจะใส่ลงไปในนมที่ต้ม คนให้เข้ากัน
แล้วขึ้นต้มด้วยไฟอ่อนอีกรอบค่ะ คนเรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้นมีรอยตะกร้อ (ใช้เวลาค่อนข้างนานพอสมควร อย่าเร่งไฟค่ะ
อดทนคนไปเรื่อยๆ ไม่อย่างงั้นส่วนผสมจะไหม้ค่ะ จากประสบการณ์โดยตรง) ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตา ยกออกมาพักให้เย็นค่ะ
http://my.dek-d.com/972546/my.id_station/blog_new.phpหลังจากที่เราทำไส้เสร็จแล้ว มาทำตัวแป้งกันต่อค่ะ ขอบอกว่าสูตรนี้ "แป้งนุ่มมาก"
ส่วนผสมแป้งเอแคลร์ คือ
1.ไข่ไก่เบอร์สอง 5 ฟอง
2. เนยเค็ม 110 กรัม
3. น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
6. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
7. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง + 1/4 ถ้วยตวง (ร่อนแป้ง 1 รอบค่ะ)
____________________________________________________________
ขั้นตอนการทำแป้ง
1.นำ น้ำ + เนยเค็ม + เกลือ + กลิ่นวนิลา ลงไปในหม้อ ต้มให้เดือดค่ะ
2.ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปทั้งหมด แล้วคนด้วยความเร็ว จนแป้งกลายเป็นก้อน ร่อนออกจากหม้อจนหมด
ให้ปิดเตา ยกออกมาคนให้คลายความร้อน พอเอานิ้วจิ้มได้ ก็ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ผสมแล้วเช็คดูว่า ส่วมผสมเหลวติดไม้พายแล้วยืดเป็นตัววี
(ให้สังเกตว่า เราเอาไม้พายจิ้มลงไปแล้วดึงขึ้นมา มันจะยืดปลายเป็นตัววีแหลมๆ ค่ะ) หน้าตาแป้งที่ได้แบบนี้ค่ะ
3.เอาส่วนผสมที่ได้มาใส่ถุงบีบและบีบให่ได้ขนาดตามชอบ
4.จากนั้นเอาเข้าอบค่ะ ช่วงนาทีระทึกมาแล้ว !! ใช้ไฟบน - ล่าง อบ 10 นาทีแรก 200 องศาเซลเซียสค่ะ แล้ว 10 นาทีหลัง
ลดเป็น 180 องศาเซลเซียส
ที่สำคัญ ... ระหว่างอบห้ามเปิดเตาด้วยค่ะ
ติ๊ง !! อบเสร็จแล้วค่ะ ออกมาพองฟูมากเลยค่ะ ไม่เชื่อก็ต้องดูด้วยตาตัวเอง หลังจากนั้นเอามาพักให้หายเย็น เตรียมสอดไส้ค่ะ
อันนี้เป็นรูปที่ผ่าให้ดูความกลวงของแป้งค่ะ ผ่าน !
5.ทำลูกใหญ่เพราะว่าไม่มีหัวบีบสำหรับใส่ไส้ค่ะ เลยเอามีดควานแล้วเอาหัวบีบที่มีสอดไส้เข้าไปในตัวเอแคลร์ค่ะ
เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เอแคลร์แสนอร่อย เก็บใส่กล่อง ทิ้งไว้ข้ามวันยังหอมอยู่เลยค่ะ แต่แนะนำแช่เย็นกันเสียดีกว่า
ขอบคุณที่เข้ามาชมบล็อกนี้กันนะคะ แล้วก็ขอบคุณเครดิตกระทู้พันทิปมากๆลยค่ะ!
เครดิต-คลิก
ความคิดเห็น