ღ เฮล โหล ღ มากินอาหารเจกัน

การถือศีลกินเจ

เมื่อถึงเดือน 9 ตามปฏิทินจีนของทุกปี เราจะเห็นธงสีเหลืองปักอยู่ตามที่ขายอาหารเป็นทิวแถว บ่งบอกถึงเทศกาลถือศีลกินเจได้เวียนมาอีกครั้งหนึ่ง ในช่วงขึ้น 1 ค่ำถึงขึ้น 9 ค่ำ จะมีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาหารจากอาหารปกติเป็นอาหารเจ ซึ่งบางคนกินครบเก้าวัน ขึ้นอยู่กับความสะดวกและความศรัทธา นอกจากกินเจแล้วบางคนยังรักษาศีลร่วมด้วย เราจึงได้ยินคำว่าถือศีลกินเจถือเป็นการละบาปจากการกินอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์และพืชผักต้องห้าม ถ้ามีการรักษาศีลทำสมาธิให้จิตใจสงบร่วมด้วยแล้วจะทำให้มีความรู้สึกสุขใจ มีชีวิตที่มีความสุขด้วยบุญกุศล

อาหารเจ

อาหารเจเป็นอาหารที่ประกอบด้วยพืชผักล้วนๆ ปราศจากเนื้อสัตว์ทั้งส่วนที่ผสมอยู่ในเครื่องปรุงต่างๆอีกทั้งงดเว้นพืชผักที่มีกลิ่นรุนแรง 5 ประเภท ซึ่งถือว่าจะกระตุ้นจิตใจอารมณ์ให้หงุดหงิด เร่าร้อนและอวัยวะภายในร่างกายทำงานไม่เป็นปกติ นอกจากนี้ยังงดเว้นอาหารรสจัด ทั้งเผ็ดจัด เค็มจัด หวานจัดและเปรี้ยวจัด

กินอาหารเจให้อร่อยและมีคุณต่อสุขภาพ

ผู้ที่กินเจมีทั้งที่กินเป็นประจำและผู้ที่เริ่มสนใจมากินหรือผู้กินเจมือใหม่ ผู้ที่กินเจมานานมักจะรู้จักวิธีทำอาหารเจหลากหลาย ยิ่งถ้าสนใจจนมีความรู้ในการเลือกใช้อาหารโปรตีนจากพืชทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และรู้จักเลือกชนิดอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยแล้วจะกินอาหารเจได้อย่างอร่อยถูกใจไม่ทำลายสุขภาพ ตรงกันข้ามกลับให้คุณต่อสุขภาพด้วยซ้ำไป

แล้วเพื่อน ๆ รู้มั้ยว่า อาหารที่เป็นอาหารเจควรงดเว้นการปรุงจากผักฉุน 5 ประเภท มีอะไรบ้าง ?
     

1.กระเทียม รวมถึง หัวกระเทียม ต้นกระเทียม
     

2.หัวหอม รวมถึง ต้นหอม ใบหอม หอมแดง หอมขาว หอมหัวใหญ่
     

3.หลักเกียว เป็นกระเทียมโทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียม ในประเทศไทยไม่พบว่าปลูกแพร่หลาย

4.กุ้ยฉ่าย ใบคล้ายใบหอม แต่แบนและเล็กกว่า
     

5.ใบยาสูบ บุหรี่ ยาเส้น ของเสพติด มึนเมา

เพราะอะไรถึงห้ามนะหรอ? เพราะเขาเชื่อกันว่าผักดังกล่าวนี้ เป็นผักที่มีรสหนัก กลิ่นเหม็นคาวรุนแรง นอกจากนี้ยังมีพิษคอยทำลายพลังธาตุทั้ง 5 ในร่างกาย เป็นมูลเหตุให้อวัยวะหลักสำคัญภายในทั้ง 5 ทำงานไม่ปกติ

เอ้อ! ถ้าใครกลัวขาดโปรตีน ไม่ต้องกลัวนะเพราะสมัยนี้เขามีโปรตีนเกษตรแล้วนะ

รู้จักโปรตีนเกษตรกันป่ะ?

โปรตีนเกษตรหรือเนื้อเทียม (Textured Vegetable Protein : TVP) 

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดย สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ผลิตจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน 100% จึงมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชถึง 50% โดย โปรตีน จากถั่วเหลืองดังกล่าวถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกตัว โดยเฉพาะมีไลซีน (Lysine) สูง นอกจากนี้โปรตีนเกษตรยังมีราคาถูกเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์

สำหรับเพื่อน ๆ ที่ทานเจวันนี้เรามีเมนูอาหารเจมาแนะนำกัน

แกงป่าผักรวมเจ

ส่วนผสม
มะเขือเปราะ    4    ลูก                            เห็ดฟาง        50    กรัม
ถั่วฝักยาว        2    ฝัก                            หน่อไม้หั่นชิ้นพอคำ    1/2    ถ้วยตวง
เต้าหู้หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม    1    แผ่น                พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว    2    เม็ด
กะเพราเด็ดเป็นใบ    1/2    ถ้วยตวง          ใบมะกรูดฉีก        2-3    ใบ
ซีอิ๊วขาว            2    ช้อนโต๊ะ                   นํ้า                2    ถ้วยตวง

เครื่องแกง (โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด)

พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่นํ้า    3    เม็ด     ข่า  2  แว่น    ตะไคร้ซอย  1    ต้น  ผิวมะกรูดหั่นฝอย   1    ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างมะเขือเปราะ ผ่าสี่ ล้างถั่วฝักยาว หั่นเป็นท่อนยาว 1 1/2 นิ้ว
2. ล้างเห็ดฟาง เฉือนโคนที่สกปรกออก หั่นแว่นบาง
3. ใส่นํ้าลงในหม้อ ใส่เครื่องแกง ตั้งไฟให้เดือด ใส่มะเขือเปราะ เห็ดฟาง ถั่วฝักยาว      
    หน่อไม้ เต้าหู้แข็ง                         
4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ชิมรสตามชอบ พอสุกทั่วกันดีปิดไฟ ใส่พริกชี้ฟ้าแดง กะเพรา ใบ
    มะกรูด

แกงคั่วสับปะรดเจ

เครื่องปรุง

สับปะรด    1  ผล   เห็ดฟาง   500  กรัม มะพร้าวขูด 100  กรัม   ถั่วเหลือง  1    ถ้วย เต้าหู้แข็งตักเป็นชิ้น  3แผ่น น้ำมันพืช  1/4  ถ้วย น้ำตาลปี๊บ  1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกงคั่ว
ข่า    6    แว่น ตะไคร้    6  แว่น   พริกแห้ง 20 เม็ด ผิวมะกรูด 1 ลูก กะปิเจ 1 แผ่น

วิธีทำ

1.      สับปะรดปอกเปลือกออกแล้วสับให้เป็นชิ้นเล็กๆ

2.      คั้นมะพร้าวน้ำแต่น้อยเอาหัวกระทิ แล้วจึงคั่นเอาหางกะทิแยกต่างหาก ยกขึ้นตั้งไฟ พอเดือดยกลง (หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย)

3.      โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดแล้วผัดกับน้ำมันพืช ผัดจนหอม

4.      ปอกเห็ดฟางแล้วหั่นชิ้นพอควร ผัดกับเครื่องแกงในกระทะแล้วจึงตามด้วยถั่วเหลืองและเต้าหู้ลงไปผัด

5.      ตักเครื่องผัดทั้งหมดใส่ลงในหม้อหางกะทิ ตั้งไฟพอเดือดใส่สับปะรด น้ำตาลซีอิ้วขาว ใส่หัวกะทิพอเดือดยกลง

สเต็กเต้าหู้ราดซอสเห็ดเจ

ส่วนผสม อาหารเจ

• เต้าหู้เนื้อแข็ง 1-2 ชิ้น
• เห็ดหอมสด เห็ดเปาฮื้อประมาณ 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
• ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• โชยุ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
• วิธีทำอาหารเจ

วิธีทำ

1.      หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หนาประมาณ 1 ซม. ตบแป้งบางๆ ทอดในน้ำมันจนสุก เหลือง ตักขึ้นซับน้ำมันและเรียงใส่จาน

2.      หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กบาง ผัดเห็ดกับน้ำมันพอสุกเติมน้ำเปล่า ใส่ซีอิ้ว มิริน น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย ชิมรสตามชอบให้เค็ม หวานนิดๆ

3.      ใส่แป้งลงไปผสมน้ำจนซอสเหนียว ตักขึ้นราดเต้าหู้ ตักเสิร์ฟ


แจ้ง Blog ไม่เหมาะสม