ยำกุ้งสด อาหารทำง่ายๆ ที่ปราบเซียนกันมาแล้วหลายคน ลองทำแล้ว เนื้อกุ้งไม่เด้ง น้ำยำตอนปรุงแล้วเข้มข้น แต่พอนำไปยำกับกุ้ง รสชาตออกมาจืด เพราะ อะไร ? วันนี้ เรามีเคล็ดลับมาบอกจ้า...
วัตถุดิบ
1. กุ้งสด 10 – 12 ตัว
2. หมูสับ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่เพื่อความนัวก็เลยแอบใส่นิดหน่อยค่ะ)
3. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย (สำหรับรวนหมู)
4. ขึ้นช่าย 2-3 ต้น
5. ต้นหอม 1 ต้น
6. พริกสด 8-10 เม็ด (ตามชอบนะคะ แต่บ้านนี้ชอบรสจัดค่ะ)
7. มะนาว 1 ลูก
8. มะเขือเทศ 1 ลูก
9. น้ำตาล 2 ช้อนชา
10. น้ำปลา 2 ช้อนชา
11. ผงปรุงรส 1/2 ช้อนชา
12. น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ยำกุ้งสด
-
ล้างกุ้ง แกะเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้
-
ล้างผัก ทุกอย่าง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้ว หั่นขึ้นช่ายเป็นท่อนยาว ซอยหอม และ มะเขือเทศหั่นตามชอบ
-
โขลกพริก เตรียมไว้
-
น้ำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ พอน้ำร้อน ใส่กุ้งลงไปลวกแค่พอสุก ให้กุ้งมีสีส้ม ไม่ต้องนาน ตักขึ้นพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ
-
นำหม้ออีกใบ (ใช้ใบใหญ่นิดหน่อย เพราะจะปรุงและผสมในหม้อใบนี้จะได้คนผสมได้สะดวก ชอบคนให้มีเสียง ป๊งเล๊ง ป๊งเล๊ง รู้สึกว่ามันคนได้ทั่วถึงดี) ใส่น้ำตั้งไฟอีกครั้ง พอร้อนใส่หมูสับ รวนให้สุก ปิดไฟ ยกลงจากเตา
- นำ กุ้งที่ลวกไว้ น้ำปลา น้ำตาล ผงปรุงรส น้ำกระเทียมดอง น้ำมะนาว และพริกที่โขลกไว้ ใส่ลงในหม้อหมูรวน คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ แล้วใส่ มะเขือเทศ หอมซอย และขึ้นช่าย ผสมพอเข้ากันอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับในการทำยำกุ้งสด
เคล็ดลับในการเลือกกุ้งมาทำยำ
ลักษณะกุ้งสดที่ดี คือ
- กุ้งต้องตาใส
- เนื้อไม่ยุ่ยเละ
- ส่วนตัวและหัวต้องไม่แยกจากกัน
- ครีบและหางกุ้ง ต้องสีธรรมชาติ ไม่ออกเหลือง หรือ ออกแดง
- ไม่มีกลิ่นฉุนของฟอร์มาลีน
เคล็ดลับในการทำน้ำยำให้อร่อย
คือ เมื่อทำการปรุงรอบแล้วให้ชิมไปรอบแรก เมื่อใส่กุ้งลงไปให้ชิมอีกครั้ง แล้วปรุงรสให้ได้ตามชอบใจ เพราะน้ำในตัวกุ้งจะไปทำให้น้ำยำจางลงจากเดิม จึงควรทำการปรุงอีกครั้งคะ หรือ อีกวิธีหนึงคือ การทำน้ำยำให้รสเข้มข้นกว่าปกติจะได้ไม่ต้องปรุงสองรอบ แล้วแต่ความถนัดและความชำนาญของแต่ละคน ลองทำดูนะคะ เมนูนี้เด็ด ทำทานกับข้าว หรือ ทานเป็นกับข้าวเล่นๆได้ รับประกันความอร่อยอย่างแน่นอนคะ
ที่มา : https://tetehomemade.com
ความคิดเห็น