เย็นาโฟ หรือ ๋วยเี๋ยวเย็นาโฟ ที่เราอบินันนั้น ภาษาีนแ้ิ๋ว เรียว่า ยี่อ่อเ่าฝู่ เป็นอาหาราวใส่ผับุ้ เ้าหู้ เลือหมู ภาษาอัฤษพูว่า brewed bean curd นไทยิปาเรียันว่า เย็นาโฟ
เย็นาโฟ ที่นไทยินอยู่เวลานี้ ใส่อสแ ปลาหมึรอบ บาร้านใส่แมะพรุน แ่ระยะหลัมีนใ้เห็หูหนูาวแทน เห็หูหนูาวเี้ยวเพลิน ให้สัมผัสเหมือนแมะพรุน แ่ไม่เหม็นาวเท่าแมระพรุน นิยมใ้เส้นไ้หลายแบบที่นิยม ือ
- เส้นให่ มีนาวามว้าว่าเส้นเล็ ประมา 3-4 เท่าัว เมื่อลวเสร็แล้วะนิ่ม รับประทาน่าย เป็นเส้นที่นิยมมาทำเย็นาโฟ
- เส้นเล็ ลัษะว้าว่าเส้นหมี่ และัเป็นท่อนๆ เพื่อวาม่ายในารรับประทาน เมื่อลวเสร็แล้วะเหนียวว่าเส้น๋วยเี๋ยวอื่นๆ
- เส้นหมี่ หรือภาษาท้อถิ่นบาที่เรีย "หมี่าว" หรือ "เส้นหมี่าว" เป็นเส้นเรียวเล็ ยาว มัใ้เรื่อัรผลิ ่อนนำมาทำอาหาร ้อนำไปแ่น้ำเสีย่อน
- บะหมี่ ลัษะเพาะัวือะมีส่วนผสมอไ่ึมีสีเหลือ ่อนนำมาลวะ้อยีให้้อนบะหมี่ลายออ เพื่อไม่ให้เส้นิันเป็น้อน ถ้าเป็นสีเียว ะเรียว่า บะหมี่หย
- วุ้นเส้น เป็นเส้น๋วยเี๋ยวที่ทำาแป้ถั่วเียว ลัษะเ่นือมีวามใสล้ายวุ้น
วิธีทำ๋วยเี๋ยวเย็นาโฟ
น้ำอสสีแ ผับุ้ไทย้านอวบลวพอสุ ปลาหมึรอบ เลือหมู พร้อมับสารพัลูิ้น สารพัเ้าหู้ ที่โหมระหน่ำใส่ันเ้าไปอย่าไม่้อยั้มือ แถมบาร้านยัมีแมะพรุน หนัปลารอบโรยหน้า เสริมเ้ามาอี
้มน้ำุป
เอาระูสันหลัหมูที่เ้าเรียว่า "เอียวเล้"สัรึ่ิโลับระูาั้ 1 า ราผัี 5 รา หัวไเท้าหั่นเป็นแว่นหนา ๆ สั 1 หัว เลือป่นนิหน่อย ้มบนไฟอ่อน ๆ เี่ยวไปสั 2 - 3 ั่วโม ็ะไ้น้ำุปอร่อย ที่มีรสหวานาหัวไเท้าและน้ำ้มระูหมู สำหรับปรุ๋วยเี๋ยว
เรื่อปรุอสแ
อสแ 1 / 2 ถ้วย เ้าหู้ยี้อย่าี 3 ้อน เหล้าีน 1-2 ้อนโ๊ะ น้ำเื่อม 5 ้อนโ๊ะ อสปรุรส 1 ้อนา นำมาบรวมัน
ส่วนาหมูับระเทียมเียวที่ใ้โรยหน้า ให้นำหมูสามั้นมาหั่นเล็ๆเท่า้อนิ้ว หมัับีอิ้วาวและเหล้าีนเพื่อให้หอม าหมูสูรนี้้อทอสอรั้ รั้แรนำไปทอไฟอ่อนเพื่อให้น้ำมันในหมูออมา พัออให้สะเ็น้ำมัน แล้วเอาลทออีรั้ าหมูะฟูเหลือรอบ แล้วถึเอาระเทียมเียวมาลุให้เ้าัน ระเทียมเียวาหมูึเป็นลัษะลุลิ ไม่มีน้ำมันเยิ้ม
เรื่อปรุรสอีอย่าหนึ่ที่าไม่ไ้ สำหรับเย็นาโฟ็ือ น้ำส้มพริำ ให้ใ้พริี้หนูสีแ ระเทียม เลือป่น น้ำส้มสายู ะนำไปำหรือปั่น็แล้วแ่ถนั ให้ส่วนผสมทั้หมละเอียและเ้าัน
ส่วนบรราลูิ้นหรือเรื่อเรา่า ๆ สำหรับใส่ในเย็นาโฟะเยอะแยะ มามาย หลาหลายนาไหน ็หาื้อเอาามลาสหรือุปเปอร์มาร์เ็ ามใอบหรือามำลัทรัพย์ที่มีในระเป๋า็แล้วัน
เวลาะรับประทาน็เอาเส้น๋วยเี๋ยวับผับุ้ลไปลวในน้ำเือ ประโมใส่สารพัลูิ้น สารพัเ้าหู้ ปลาหมึรอบ ฯลฯ ลไป ปรุรส้วยน้ำส้มพริำ 1 ้อนา น้ำาลทราย 1 ้อนา น้ำปลาสั 1 / 2 ้อนา แล้วัน้ำุปราลไป โรยระเทียวเียวาหมู 1 ้อนโ๊ะ ใส่หนัปลารอบ
ความคิดเห็น