กินอะไรถึงจะฉลาด?

สุดยอดของอาหารชาร์ตพลังมันสมองต้องยกให้เนื้อปลา และต้องเป็นเนื้อปลาที่อุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดโมเลกุลคู่ เช่น โอเมก้า-3 จากการศึกษาโดยการเลี้ยงทารกด้วยนมเสริมกรดไขมันโอเมก้า-3 พบว่า ทารกมีระดับไอคิวตอนอายุ 7 ขวบสูงกว่าทารกกลุ่มควบคุมที่ไม่ได้รับนมเสริมกรดไขมันจำเป็น โอเมก้า-3 มีบทบาทสำคัญต่อพัฒนาการทางสมองและดวงตาของทารกในครรภ์ ทั้งอาจช่วยป้องกันการคลอดก่อนกำหนด ขณะเดียวกัน โอเมก้า-3 จะช่วยป้องกันโรคหัวใจในผู้ใหญ่ อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ และอาจป้องกันข้อต่ออักเสบ หรือผิวหนังเรื้อรังบางชนิด ดังนั้นควรรับประทานปลาไขมันสูงให้ได้อย่างน้อยอาทิตย์ละ 3 ครั้ง หรือมากกว่านั้น แม้การรับประทานน้ำมันในเนื้อปลาจะเอื้อประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่น้ำมันในตับปลาอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

สารอาหารอีกกลุ่ม สำหรับผู้ที่ต้องการคิดไว คิดเร็ว ก็คือโพแทสเซียม ( ในผลไม้ประเภทส้ม ผักวอเตอร์เครส เมล็ดทานตะวัน กล้วย และมันฝรั่ง ) สังกะสี ( ในเนื้อแกะ จมูกข้าวสาลี เมล็ดฟักทอง และไข่ ) และ กรดอะมิโน Phenylaialinine ( พบในผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง ชีส และอัลมอนด์ ) และควรรับประทานผักควบคู่กับผลไม้บ่อย ๆ จะช่วยให้สมองได้รับ ออกซิเจนอย่างเพียงพอ ป้องกันหลอดเลือดอุดตัน สำหรับผู้ที่เครียดกับงานประจำ ควรใส่ใจกับการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยวิตามินบี เนื่องจากความเครียดมีผลให้ระยะเวลาที่อาหารอยู่ในร่างกายสั้นลง ร่างกายดูดซึมวิตามินบีได้น้อย และคุณอาจต้องรับประทานวิตามินเสริม ซึ่งการวิจัยของ Wendy Snowden นักจิตวิทยาชาวอังกฤษ พบว่า การรับประทานวิตามินเสริมอาจช่วยให้ขบวนการทางความคิดทำงนว่องไวขึ้น

อาหารบำรุงสมอง ก๋วยเตี๋ยวธัญพืชผัดเนยถั่ว อาหารที่ช่วยผ่อนคลายความเครียด อุดมด้วยวิตามินบี สำคัญ ๆ โดยเฉพาะวิตามินบี 1 ที่ช่วยให้เกิดสมาธิและความคิดสร้างสรรค์

ส่วนผสม ( สำหรับ 2 ที่ )

เส้นก๋วยเตี๋ยวธัญพืช ( แนะนำให้ใช้เส้น Linguine หรือ Tagliatelle ) 200 กรัม เกลือ ผักวอเตอร์เครส 50 กรัม เนย 20 กรัม น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดถั่วหลาย ๆ ชนิด ( อย่างเมล็ดอัลมอนด์ลอกเปลือก วอลนัต เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือแมกคาเดเมีย ) 80 กรัม น้ำมะนาว 1 ผล เปลือกมะนาวบด 1 ผล กระเทียม ½ กลีบ พริกไทย ชีสพาร์มีซาน 20 กรัม

การปรุง

1. ต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเกลือจนสุก

2. นำผักสลัดล้างน้ำเย็นสักครู่ พักให้น้ำสะเด็ด ถั่วต่าง ๆ บด หยาบ ๆ

3. นำเนยละลายในกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลง นำถั่วลงทอดให้สุกเหลืองยกขึ้น ผสมน้ำมะนาว และเปลือกมะนาวบด กระเทียมบุบ ถั่ว และผักวอเตอร์เครส ใส่รวมกันปรุงด้วยเกลือ พริกไทย

4. เส้นก๋วยเตี๋ยวนำมาคลุกกับเนยถั่วที่ผสมเสร็จเมื่อสักครู่ ตักใส่จานที่อุ่นให้ร้อน โรยชีสพาร์มีซาน

คุณค่า พลังงาน 760 กิโลแคลอรี ไขมัน 39 กรัม/1 ที่ เวลาในการปรุง 15 นาที