ก๋วยจั๊บน้ำข้น

วิธีทำ

1.      ล้างเนื้อหมู กระดูกเอียวเล้ง และเครื่องในหมูแต่ละอย่างจนสะอาด ใส่พักในตะแกรง2.      ทำน้ำกวยจั๊บโดยใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวจนไหม้และมีกลิ่นหอมเป็นคาราเมล พอเริ่มเป็นฟอง ใส่น้ำ ต้มจนน้ำตาลละลายและเดือด ใส่กระดูกเอียวเล้ง เนื้อหมู และเครื่องในหมู ตามด้วยโป๊ยกั๊ก อบเชย ผงพะโล้ พริกไทย กระเทียม รากผักชี ต้มเคี่ยวจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือ ขณะต้มหมั่นช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง ใส่ไข่ต้ม เลือด เต้าหู้พวง เคี่ยวต่อจนเครื่องซึมเข้าเนื้อดีและสุกนุ่ม ปิดไฟ ตักเครื่องที่ต้มทั้งหมดใส่พักในตะแกรงจนเย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ไข่หั่นเสี้ยว ใส่ชาม3.      ต้มน้ำ 3 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงต้มจนสุก ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันใส่เล็กน้อย พอข้น ปิดไฟ ยกลง4.      ตักเส้นกวยจั๊บใส่ถ้วย ใส่เนื้อหมู เครื่องใน เต้าหู้ ไข่ต้ม เลือด และหมูกรอบ ตักน้ำกวยจั๊บร้อนๆใส่ ใส่กระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส (รับประทานได้ 10-12 คน)