เนยเหลว มาร์การีน..อ้วนมากหรือเปล่า??

       ไม่ว่าจะเป็น ขนมปังทาเนย เครป แพนเค้ก อาหารที่กล่าวถึงนี้ส่วนใหญ่จะใช้เนยเหลวหรือมาร์การีนในการปรุงทั้งนั้น นอกจากนี้แล้วเนยเหลว และมาร์การีนยังเป็นส่วนประกอบในอาหารที่เรามองไม่เห็น เช่น เค้ก ขนมปังต่างๆ พายต่างๆ

      สังเกตได้อีกอย่างว่า ในตอนเช้าคนเมืองส่วนใหญ่นั้นมักมีวิถีชีวิตที่เร่งรีบ ดังนั้นอาหารเหล่านี้จึงเป็นเหมือนทางเลือกที่รวดเร็วบางครอบครัวจึงมักจะทำ กินเองที่บ้าน หรือไม่ก็ซื้อตามตลาด จะเห็นได้ว่าเราคงจะไม่สามารถเลี่ยงบริโภคเนยเหลวและมาร์การีนไปได้ง่ายๆ ไหนๆก็ไหนๆแล้ว ลองมาดูส่วนประกอบของอาหารเหล่านี้กันดีกว่าว่าให้พลังงานอย่างไร

     สำหรับเนยเหลวนั้น เนื่องจากมีกรรมวิธีสกัดเอาไขมันออกมาจากน้ำนมสดเพื่อมาทำ เนยเหลว ดังนั้นจะมีน้ำมันเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ 80 และนมผงขาดมันเนยประมาณร้อยละ 2 นอกจากนี้เนยเหลวบางนิดจะมีการเติมเกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เกิดรสเค็ม ส่วนมาร์การีนนั้นใช้ไขมันจากพืชหรือไขมันจากสัตว์บางชนิดขึ้นมาทดแทน โดยไขมันจากพืชที่นำมาผลิตมาร์การีนนั้น ถึงแม้จะทำมาจากไขมันพืชที่มีส่วนประกอบของไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากก็ตาม แต่ก็ต้องผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า Hydrogenation ทำให้กรดไขมันมีความอิ่มตัวสูงขึ้นด้วย แต่ก็สามารถจะเก็บไว้ในที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ละลาย

     สำหรับพลังงานและสารอาหารที่จะได้ รับจากการบริโภคเนยเหลว หรือมาร์การีนนั้น ถ้าบริโภค 1 ช้อนชา จะได้ไขมัน 5 กรัม และให้พลังงาน 45 กิโลแคลอรี ดังนั้นเราสามารถคำนวณปริมาณพลังงานที่จะได้จากการบริโภคขนมปังทาเนย1 แผ่นได้ คือขนมปัง 1 แผ่น ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี และทาเนยอีก 1 ช้อนชาเท่ากับ 45 กิโลแคลอรี ดังนั้นขนมปังทาเนยแผ่นนี้ให้ขนมปังเท่ากับ 125 กิโลแคลอรี ถ้ามีการโรยน้ำตาลอีกพลังงานก็จะเพิ่มขึ้น และแม้จะทามาร์การีนแทนเนยก็ได้พลังงานใกล้เคียงกันค่ะ ถ้าเราหวังว่าอาจจะได้กรดไขมันไม่อิ่มตัวจากมาร์การีนนั้นคงเป็นไปไม่ได้ เพราะกรดไขมันไม่อิ่มตัวถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันอิ่มตัวเกือบทั้งหมดแล้วค่ะ เอาล่ะคราวนี้เราคงจะเลือกกินกันได้ถูกแล้วนะคะ