คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #7 : คมความคิด (แนวทางธุรกิจ): ร้านอาหาร
ร้านอาหาร
ปัุบันธุริร้านอาหารมีมามายำนวนมา ั้แ่รถเ็น้าถนน รถท้ายระบะ แผลอยในลา ร้านึแถว อาารพาิย์หลายห้อสวนอาหาร ไปนถึภายในห้าสรรพสิน้าให่โ บาแห่เ้าไปอยู่ในโรแรม ลัษะรูปแบบภัาาร
ปััยแห่วามสำเร็และล้มเหลวอารทำธุริึแ่าันไป ึ้นอยู่ับวัถุประส์และลุ่มลู้าเป็นหลั ่อทาารลา (Market channel) หรือทำเลสถานที่ึึ้นับลู้าเป็นสำั
รถเ็นส้มำและไ่ย่าหน้าร้านสะวื้อใล้ับป้ายรถเมล์ มีวัถุประส์ือำหน่ายในลัษะบรรุใส่ถุและห่อไปินที่บ้าน ลู้าือผู้มีรายไ้ไม่สู เป็นนอีสาน หาเ้าิน่ำ
ปััยแห่วามสำเร็ือรสาิ ลุ่มลู้าเป้าหมาย และทำเลสถานที่ ถ้าไม่ำนึถึปััยัล่าว ธุริำหน่ายส้มำและไ่ย่า็ล้มเหลว ไม่ประสบวามสำเร็
รถท้ายระบะ๋วยเี๋ยว็เ่นเียวัน ้อมีโ๊ะและเ้าอี้เพียพอับำนวนลู้า เป็นสิ่อำนวยวามสะวเพิ่มเิม นอเหนือารสาิ ลุ่มลู้าเป้าหมาย และทำเลสถานที่
ร้านแผลอย้าวราแในลา ร้าน้าวมันไ่ามึแถว ร้านราหน้าอาารพาิย์ ปััยวามสำเร็ือ รสาิ ลุ่มลู้าเป้าหมาย ทำเลสถานที่ สิ่อำนวยวามสะว เ่น มีโ๊ะและเ้าอี้ สถานที่อรถเพียพอับำนวนลู้า
สิ่เพิ่มเิมืออาหาร้อส สะอา และใหม่เสมอ ไม่มีอาหารเหลือ้าในแ่ละวัน อาหารอาเป็นพิษ ทำให้ลู้าป่วย อาเียน และท้อเสีย ไม่มีแมลวันอม แมลสาบลานึ้นมา และหนูวิ่ไปมาให้ลู้าเห็น
ยิ่มีาบาส่วนอม แมล แมลสาบอยู่ในอาหาร ลู้าะไม่ลับมาอุหนุนอีเลย มีารบอ่อให้นรู้ัันทราบถึวามไม่สะอา แม้ว่าอาหารนั้นรสาิเลิศเลอเท่าใ็าม
ร้านสวนอาหาร ร้านอาหารห้าสรรพสิน้าให่โภัาารโรแรม รูปแบบารทำธุริับ้อนมาึ้น มัเปิหลายสาานถึหลายร้อยสาา ื่อเสียอแบรน์เป็นที่รู้ัี มีลุ่มลู้าำนวนมา
ปััยที่เ่นึ้นมาือ วัถุิบอาหาร้อส สะอา และใหม่ลอเวลาหลัปรุเสร็ (อาหารที่ปรุ้อทำึ้นใหม่เสมอ) มีรสาิอร่อยไม่เหมือนใร เหนือว่าู่แ่ัน ลอนถูปาลู้าลุ่มเป้าหมาย
อาหารเ่นือมีเมนูทออะไรบ้า ราาสมเหุสมผล ไม่แพเินไป หามีารเปลี่ยนแปลเมนู ้อ่อยเป็น่อยไปไม่ระทบถูวามรู้สึลู้า
รายารเมนูอาหาร้อออแบบแาล็อสวยาม มีรูปแบบและสีสันอาหารัเนเหมือนริ ึูอารม์และวามรู้สึลู้าให้อยาสั่อาหารเพิ่มเิม
ารบริาร้ออบรมพนัานเป็นอย่าี รู้ัอาหารแ่ละนิ ทราบว่าเมนูอาหารอะไรอร่อยลู้าอบสั่เมนูอะไรเป็นพิเศษ เพื่อให้้อมูลับลู้าไ้สั่อาหารถู้อามวาม้อาร พนัานมีำนวนเพียพอับลู้า
ารัวาเรียโ๊ะและเ้าอี้ไม่เบียเสียมาไปนลู้ารู้สึอึอั เ้าอี้นั่พิสบายในารรับประทานอาหาร มีทาเินผ่านเ้าออระหว่าโ๊ะและเ้าอี้ไม่แบเินไป นอานี้บริเวทาเินเ้าไปในร้านอาหาร้อสะวว้าวา ไม่ับแบหรือมีสิ่วาั้น อาทำให้ลู้าวัยราสะุหล้ม
ห้อน้ำและห้อส้วม้อสะอา ไม่มีลิ่นเหม็น แบ่ออเป็นายหินละฝั่อทาเินึ่มีแสสว่าเพียพอ ไม่มืสลัว มีพนัานอยทำวามสะอา ทัทาย เื้อเิ และอำนวยวามสะวับลู้า ไม่วรนำห้อน้ำไปั้อยู่้านหน้าอร้าน หรือใล้ับบริเวรับประทานอาหาร
ารบแ่ร้าน้าเ้าับเมนูอาหารอลุ่มลู้า เ่น บาร้านเ้าออบสไล์แ่ร้านให้มืสลัว แ่อาหารเป็นเมนูแบบสว่า ไม่เหมาะสำหรับรอบรัวที่้อารวามสว่า มอเห็นไ้ัเน
บริเวร้าน้า้อสะอา ไม่มีหนูและแมลสาบให้ลู้าเห็น สถานที่อรถว้าวา เพียพอ มีวามสะวสบาย ระยะทาไม่ห่าไล และเินเ้าสู่ร้านอาหารไ้โยร
ทำเลสถานที่เป็นสิ่สำั (Market channel) ถ้าเป็นลุ่มลู้ารายไ้ปานลา วรเ้าไปในห้าสรรพสิน้ามีื่อเสีย หาแบรน์ไม่มีใรรู้ั ้อออมาสร้าวามรัภัีอสิน้าและบริาร ในบริเวย่านลู้าเป้าหมาย
ถ้าเป็นลุ่มลู้ารายไ้ปานลาระับสูนถึรายไ้มา ้อเลือเ้าไปในห้าสรรพสิน้าหรูหราและโรแรมระับห้าาว หลัาผู้บริโภทั่วไปำแบรน์ไ้และมีลุ่มลู้ามาเพียพอ
เปิโอาสให้ลู้าแนะนำารบริารอร้านอาหาร เ่น เียนใส่ระาษแบบฟอร์มเล็ หย่อนลในล่อหน้าร้าน เพื่อับสลาิโทุสัปาห์และทุเือน เป็นิรรมโปรโมั่นลู้าที่เสนอแนะับร้าน้า
สิ่แวล้อมภายนอร้านอาหาร ้อไม่เป็นแหล่มลภาวะทาธรรมาิและสิ่สปร (เ่น อยะ ถนนรุระ เป็นหลุมบ่อหรือน้ำท่วมั พื้นที่สูและน้ำไม่ท่วม ไฟไหม้ทุ่ห้า ร้านอู่่อมรถยน์ แหลุ่มนแออั แหล่สลัม) มีวามปลอภัยในารเินทา ไม่มีีอาารรมในย่านใล้เียเป็นประำ
ารยายสาาอร้าน้าทำอย่าเป็นระบบ อย่ายายสาาโยไม่มีทิศทาเป้าหมาย อาทำให้สาาแรประสบปัหาาทุนนเลิิาร วรทำในลัษะเิลยุทธ์ ใล้ับศูนย์ระายวัถุิบอบริษัทและสาาร้านอาหาร
ารโษาประาสัมพันธ์เป็นสิ่ำเป็นมา เ่น ร้านอาหารให่้อมีเ้าอเอาพ่อรัวหรือแม่รัวไปสาธิารทำอาหารทาโทรทัศน์ให้ลู้ารู้ั (Communication channel) เน้นารำไ้อแบรน์ (Brand awareness)
เป็นารสร้าอารม์และวามรู้สึ (Emotion and feeling of consumers) ให้ผู้บริโภล้อยาม ้อารมาลอิมเมนูเ็ที่ร้าน้าเพื่อมาเป็นลู้าประำและภัี่อแบรน์ลอไป (Brand loyalty)
ารทำธุริร้านอาหาร สิ่สำัือมีเทนิในารทำให้ลู้าื้อสิน้าเพิ่มึ้น หรือมีเมนูใหม่ รสเ็อร่อย และราาถู เป็นารูใลู้าให้เ้าร้าน ไม่ำเับอาหารเมนูเิม อาทำให้ลู้าื่นอบนลายมาเป็นเมนูทออร้าน
เถ้าแ่้อูแลร้านอาหารเอ ไม่มีารทุริโยเพาะารัื้อ้อไม่รั่วไหลาพนัาน เ้าอร้านมัมีวามละเอียถี่ถ้วนและรอบอบมาว่ามืออาีพ
ารทำร้านแร้อประสบวามสำเร็เสีย่อน เมื่อลู้าพึพอใในรสาิและารบริาร มีารบอ่อนลู้ารายอื่นมาอุหนุนแน่นนั ึยายสาาไปบริเวทำเลสถานที่ใล้เียเพื่อเ้าอร้านวบุมไ้่าย
ออแบบระบบรายรับราย่ายอร้าน้า สามารถรวสอบบัีย้อนหลัในแ่ละวันไ้ พนัานนไหนเป็นผู้รับผิอบเพื่อป้อันทุริ้านารเิน
หามีารยายสาาเป็นำนวนมา ผู้ัารร้าน้อมีุสมบัิประารแรือื่อสัย์สุริ สอือมีไหวพริบปิภา แ้ไปัหาทันท่วที สามือมีวามรู้ารบริหารานทั่วไปและประสบาร์ทำร้านอาหาร สี่ือมีบุลิภาพยิ้มแย้มแ่มใสและอทน ห้าือมีหัวใและื่นอบานบริาร ห้าือเป็นนละเอียถี่ถ้วน หมั่นสัเลู้าและารทำานอลูน้อ
ปััยล้มเหลวอธุริร้านอาหารือ เถ้าแ่ไม่เอาริเอาั ปล่อยให้ลู้าทำแทนทั้หม ไม่ทราบสูรและวิธีารทำอาหาร ึไม่อาเ้ารัวสอนานหรือพันารายารเมนูอาหารไ้
ถ้าเถ้าแ่ไม่อยู่เฝ้าร้าน ลู้าะไม่ยันและั้ใทำาน ารปิบัิานให้พนัานเห็นเป็นัวอย่า เ่น ารเอาใใส่บริารลู้า ทัทายและแนะนำเมนูอาหารลู้า ทำให้พนัานปิบัิามอย่าเร่รัามที่ไ้มีารฝึอบรมมา่อน
ผลประโยน์อร้านือ วามสำเร็อทุน หาเถ้าแ่ไม่แบ่ปันให้พนัานบ้า ็ไม่เิแรูใารทำาน เ่นโบนัส เินให้เพิ่มามเทศาลปีใหม่ รุษีน เบี้ยยันทำาน เป็น้น
ทำเลสถานที่มีู่แ่ันมา ร้านอาหารประเภทเียวันมีให้เลือำนวนมา ถ้าิเปิร้านอาหารเพิ่มอีหนึ่แห่ อาประสบปัหาาทุน เนื่อาลู้ามีำนวนเท่าเิม
ความคิดเห็น