เครื่องปรุง ไก่ 1 ซีก มัน หมู 3 ขีด ผักกาดหอม 2 – 3 ต้น แตง กวา 5 ผล มะเขือเทศ (ลูกโต) 3 ผล หอม ใหญ่ 1 หัว ต้นหอม 5 ต้น พริกแดง 3 เม็ด ผักชี 1 ต้น พริก ไทย 9 เม็ด กระเทียม 1 หัว รากผักชี 3 ราก ไข่ เป็ดต้ม 3 ฟอง น้ำปลา (พอประมาณ) น้ำตาล ” ซีอิ๊ว ขาว ” ผงชูรส ” วิธีทำ เอา ไก่ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง มันหมูหั่นเจียวจนเหลืองตักกากออก ตักแบ่งน้ำมันขึ้นเสียครึ่งหนึ่ง ที่เหลือเอาไก่ลงทอดให้เหลืองแล้วเอาน้ำเปล่าใส่ให้ท่วมไก่ ใส่รากผักชี พริกไทย กระเทียมบุบพอแตก เมื่อน้ำเดือด ใส่น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ชิมให้มีรสหวาน จึงเติมซีอิ๊วดำให้ไก่มีสีเหลืองอ่อน ๆ เคี่ยวจนไก่เปื่อยให้น้ำเกือบแห้งเป็นน้ำมันแล้วตักใส่ชามไว้ (วิธีนี้สำหรับผู้ที่ไม่มีเตาอบ) วิธี ปรุงน้ำสลัด เครื่อง ปรุง เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ทราย 1/5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม 5 ช้อนโต๊ะ ไข่ ไก่ 2 ฟอง น้ำมันสลัด 5 ช้อนโต๊ะ นม สด 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาด 1 ช้อนชา วิธีทำ เอา เกลือป่น น้ำตาล น้ำส้ม คนให้ละลายเข้ากันดีแล้ว เอาไข่ไก่ต่อยใส่หม้อเคลือบ ดีให้ขึ้นผูจนเป็นสีขาว ผสมน้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ที่ละลายไว้ใส่รวมลงไป เติมน้ำมันสลัดคนให้เข้ากันเอาหม้อใหญ่ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด พอน้ำเดือดเอาน้ำสลัดที่ปรุงไว้ในหม้อตั้งลงไปในน้ำเดือด หมั่นคนไม่ให้เป็นลูก แล้วใส่นมสด คนต่อไปเรื่อย ๆ จนได้ที่แล้วยกลงทิ้งไว้ให้เย็น เอามัสตาดใส่ถ้วย ตักน้ำสลัดในหม้อใส่คนให้ละลาย แล้วจึงเทคืนในหม้อน้ำสลัด คนให้เข้ากันอีกครั้ง รับประทานกับผัก ได้แก่ ผักกาดหอม แตงกวา หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม ผักชี เวลาจะรับประทานจัดผักดังกล่าวให้สวย หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นบาง ๆ เรียงข้างบนผักพร้อมไข่ต้มหั่นขวางลูก พริกแดงจักเป็นฝอยหรือดอกวางข้างบน ผักชีเด็ดเป็นใบ ๆ เรียงให้สวย ราดหน้าด้วยน้ำสลัดที่ผสมไว้ |
ความคิดเห็น