ส่วนผสม - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- พริกจินดาสีแดง 5 เม็ด
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ข่า สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ ซอย 2 ต้น
- รากผักชีสับ ละเอียด 2 ราก
- ผิวมะกรูด สับละเอียด 1 ช้อนชา
- พริก ไทยดำ 10 เม็ด
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- หอมเล็กสับ ละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งกุลาดำ 1/2 ถ้วย
- มะละกอดิบหั่นชิ้น 2 1/2 ถ้วย
- มะเขือพวง 1/2 ถ้วย
- ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
- พริกไทยอ่อน 1/4 ถ้วย
- ใบกระเพรา 1/4 ถ้วย
- น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 5 ถ้วย
วิธีทำ - ผ่าพริกแห้งแล้วเอาเม็ดออก แช่พริกในน้ำจนนิ่ม บีบน้ำออกพักไว้
- โขลกพริก แห้ง พริกจินดา และเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทยดำ กระเทียม และหอมเล็กโขลกต่อจนละเอียด ใส่กะปิโขลกต่อให้เข้ากัน
- ตั้งหม้อไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงผัดจนหอม ใส่น้ำเปล่า มะละกอดิบ มะเขือพวง ใบมะกรูด และพริกไทยอ่อน ต้มจนมะละกอนิ่ม ใส่กุ้งต้มต่อพอสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ปิดไฟ ก่อนเสิร์ฟใส่ใบกระเพราแล้วคนให้เข้ากัน
นิตยสาร Health & Cuisine | |
ความคิดเห็น