108 ซองคำถามII

ลำดับตอนที่ #69 : วานิลลาคืออะไร

                    วานิลลาคืออะไร



    เคยดูรายการทำอาหาร ของคุณหมึกแดงทางโทรทัศน์ แกทำขนมให้ดูอย่างหนึ่ง

แล้วใส่อะไรบางอย่างที่บอกว่าเป็น \"ฝักวานิลลา\" แห้ง ๆ ดำ ๆ แถมใช้เสร็จแล้ว

ยังล้างน้ำเอามาใช้ต่อได้ด้วยแน่ะ คุณแม่หนูก็สงสัย เพราะเคยใช้แต่วานิลลาที่เป็นขวด ๆ

ซึ่งท่าทางจะเป็นสารสังเคราะห์ (แบบเดียวกับน้ำหอม) เสียมากกว่า ...ขอความรู้เรื่องนี้ด้วย



    (หนูเอง / กรุงเทพฯ)



*******************



    กลิ่นวานิลลาแท้ ๆ สกัดมาจากฝักพืชชนิดหนึ่ง... อย่างที่คุณหมึกแดง โยนลงไปในขนมนั่นแหละ



    วานิลลาเป็นไม้เลื้อย ในวงศ์กล้วยไม้ (Orchidaceae) พันธุ์ที่ปลูกเป็นเชิงการค้า มีชื่อวิทยาศาสตร์

ว่า Vanilla fragans มีถิ่นกำเนิดอยู่ทางภาคใต้ ของประเทศเม็กซิโก ในอเมริกากลาง



    การใช้ประโยชน์จากวานิลลา ได้เผยแพร่ไปในทวีปยุโรป และอเมริกาจนเป็นที่นิยมอย่างมาก

เช่น นำมาแต่งกลิ่นไอศกรีม เครื่องดื่ม ขนมเค้ก คัสตาร์ด พุดดิ้ง และขนมหวานอื่น ๆ นอกจากนี้ยังใช้

ในการแต่งกลิ่นน้ำหอม และทำยาอีกด้วย



    กลิ่นหอมจากฝักวานิลลา เป็นกลิ่นของสารประกอบ ซึ่งเป็นสารหอมหลาย ๆ ชนิด เกิดขึ้นในระหว่าง

การบ่มฝักวานิลลา สารที่พบมาก คือ วานิลลิน (vanillin) จากการค้นคว้าด้านเคมี แม้จะพบว่าต้นทุน

การสังเคราะห์วานิลลิน ราคาถูกกว่าวานิลลาธรรมชาติมาก แต่วานิลลินที่ได้จากธรรมชาติ มีสารหอมอื่น ๆ

ปนอยู่ ทำให้มีกลิ่นหอมกว่า วานิลลินที่ได้จากการสังเคราะห์



    มีการปลูกวานิลลาในประเทศเม็กซิโก และประเทศในแถบอเมริกากลาง แต่เมื่อนำวานิลลา

ไปปลูกในประเทศอื่น กลับไม่ประสบความสำเร็จ   เพราะการถ่ายละอองเรณู ของดอกวานิลลา

เกิดได้ยากตามธรรมชาติ ต่อมามีการค้นพบ การถ่ายละอองเรณูเทียม ทำให้ประเทศเม็กซิโก

ไม่สามารถเป็นผู้ผูกขาดการผลิตได้ต่อไป จึงได้มีการปลูกวานิลลาในเกาะเรอูนียง เกาะมาดากัสการ์

หมู่เกาะคอโมโรส ส่วนในประเทศเขตร้อน มีการปลูกในประเทศอินโดนีเซีย ศรีลังกา อินเดีย ตาฮิติ

แต่คุณภาพของวานิลลาที่ผลิตได้จากประเทศเขตร้อน ผลผลิตจะต่ำกว่าจากเกาะมาดากัสการ์

หมู่เกาะคอโมโรส และเกาะเรอูนียง และราคาก็ต่างกันด้วย กล่าวคือ ฝักวานิลลาจากเกาะมาดากัสการ์

ราคากิโลกรัมละ ๒,๐๐๐ บาท แต่จากอินโดนีเซีย ราคากิโลกรัมละ ๑,๕๐๐ บาท





--------------------------------------------------------------------------------