คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #270 : Food Tipz >> อาหารไทย
อาหารไทย มีื่อเสียรายไลไปทั่วโล ้วยสีสรรสวยามามธรรมาิ รสาิที่ลมล่อมมีวามหวาน เปรี้ยว เ็มไ้ที่ และเผ็พอประมา
อาหารไทยมามายหลายนิ มีารผสมผสานเรื่อปรุ และเรื่อเทศ่าๆ อเอเียเ้าไว้้วยัน ส่วนในารเพิ่มรสาิออาหาร มีารใ้ทั้น้ำผลไม้ เ่น น้ำมะนาว น้ำมะาม และอื่นๆ เ่น น้ำปลา น้ำาลปีบ ะปิ น้ำมันหอย ่วยทำให้อาหารมีวามลมล่อมมายิ่ึ้น ส่วนผสมอะทิ ที่ปรุร่วมับเรื่อแ่าๆ ทำให้อาหารไทยมีวามโเ่นในรสาิ แ่าาอาหาราิอื่นๆ และนอานั้น วันธรรมารแ่อาหาร ให้วิิรสวยาม ้วยศิลปะารแะสลั ผัและผลไม้ แสออถึวามประี ในารรับประทานอาหาร อนาิไทย
เรื่อเทศ ที่ใ้ในารประอบอาหารไทย เป็นสมุนไพรล้วนๆ ไ้แ่ ิ ่า ะไร้ มะรู ระาย หอม ระเทียม ฯลฯ อาหารไทย ึเป็นที่ยอมรับันว่า เป็นอาหาร "เพื่อสุภาพ" อย่าแท้ริ
ส่วน่าๆ อผัและพื ที่ใ้ประอบอาหาร ไ้แ่
ใบ เ่น ผัะน้า ผัาาว ผับุ้ ผัะเ ใบยอ ใบะมว ใบย่านา
ฝั เ่น ถั่วฝัยาว ถั่วแ ถั่วลันเา ถั่วพู
รา หัว เห้า เ่น หัวผัาาวมันเทศ มันสำปะหลั เผือ หน่อไม้ ิ ่า ระาย ราผัี
ผล เ่น มะเือเปาะ มะเือพว มะเือเทศ มะเือยาว มะรู มะนาว พริ่า ๆ
อ เ่น อร อแ อโสน หัวปลี
เมล็ เ่น พริไทย แมลั า ถั่ว ผัี
เปลือ เ่น อบเย ฯลฯ
ลำ้น เ่น บอน ูน (พืหัวนิหนึ่ล้ายเผือ ้านใบและแผ่นใบสีเียวอ่อน มีนวล ้านใบใ้เป็นผัไ้) ฯลฯ
อาหารามภา่าๆ อไทย
อาหารไทยภาเหนือ
อาหารอภาเหนือประอบ้วย้าวเหนียว น้ำพรินิ่าๆ เป็น้นว่า น้ำพริหนุ่ม น้ำพริอ่อ ประเภทแเ่น แฮัเล อาหารพื้นเมืออื่นๆ เ่น แหนม ไส้อั่ว แบหมู และผั่าๆ นิยมรับประทานอาหารรสลาๆ มีรสเ็มนำเล็น้อย รสเปรี้ยวและหวานมีน้อยมา นิยมทาน เนื้อหมู เพราะหาไ้่ายราาไม่แพ สำหรับอาหารทะเลนิยมน้อยเพราะราาแพ เนื่อาอยู่ห่าไลทะเล
อาหารไทยภาลา
โยทั่วไปนภาลารับประทานอาหารที่มีรสลมล่อม มีรสหวานนำเล็น้อย วิธีารปรุอาหารับ้อน ้วยารนำมาเสริมแ่ หรือประิประอยให้สวยาม เ่น น้ำพริลเรือ ึ่ัแปลมาาน้ำพริะปิ ัให้สวยาม้วยผัแะสลัเป็น้น ลัษะอาหารที่รับประทาน มัผสมผสานันระหว่าภา่าๆ เ่น แไปลา ปลาร้า น้ำพริอ่อ เป็น้น ทุบ้านะรับประทาน้าวสวยเป็นหลัอาหารเย็น มีับ้าว 3-5 อย่า ไ้แ่ ้มื แส้มหรือแเผ็ เ่น พะแน มัสมั่นแห้ อาหารประเภทผั เ่นไ่ผัพริ ประเภทยำ เ่น ยำถั่วพู ยำเนื้อย่า อาหารประำอนไทยภาลาือ ผั น้ำพริ และปลาทู อาะมีไ่เียว เนื้อทอ หรือหมูย่าอีานหนึ่็ไ้ โยำนึถึวิามินที่มีประโยน์่อร่าายเป็นหลั
อาหารไทยภาะวันออเียเหนือ
มี้าวเหนียวนึ่เป็นหลัเ่นเียวับภาเหนือ รับประทานับลาบไ่ หมู เนื้อ หรือ ลาบเลือ ส้มำ ปลาย่า ไ่ย่า ิ้มแ่ว ปลาร้า อาหารภานี้ะนิยมปิ้ หรือย่ามาว่าทอ อาหารทุนิ้อปรุรสั เนื้อสัว์ที่นำมาปรุอาหาร ไ้แ่ สัว์ที่าวบ้านหามาไ้ เ่น บ เีย แย้ ู หนูนา มแ แมลบานิ ส่วนเนื้อหมู วัว ไ่ และเนื้อสัว์อื่น ๆ ็นิยมามวามอบ และานะ สำหรับอาหารทะเลใ้ปรุอาหารน้อยที่สุ เพราะนอาะหายาแล้วยัมีราาแพอี้วย
อาหารไทยภาใ้
อาหารอภาใ้ะมีรสเผ็มาว่าภาอื่นๆ แที่มีื่อเสียอภาใ้ ือ แไปลา แเหลือ เรื่อิ้ม็ือ น้ำบูู และาวใ้ยันิยมนำน้ำบููมาลุ้าวเรียว่า "้าวยำ" มีรสเ็มนำและมีผัสหลายนิประอบ อาหารทะเลสอภาใ้มีมามาย ฝัสะอนั้นาไม่ไ้สำหรับอาหารภาใ้ ทาใ้ทั้เม็ที่อยู่้านในอฝั นำมาหั่น ปรุอาหารโยใ้ผัับเนื้อสัว์หรือใส่ในแ นอานี้ยัใ้้มะทิรวมับผัอื่นๆ หรือใ้เผาทั้เปลือให้สุแล้วแะเม็ออรับประทานับน้ำพริหรือะใ้สๆ โยไม่้อเผา็ไ้ ถ้า้อารเ็บไว้นานๆ วรอเ็บไว้ หรือแ่แ็็ไ้
วิธีปรุอาหารไทยนั้นมีหลายวิธีันี้
- ารำ หมายถึ ารนำอาหารอย่าหนึ่อย่าใ หรือหลายๆ อย่ามารวมัน แล้วำเ้า้วยันบาอย่าอาำเพื่อนำไปประอบอาหารและบาอย่าำเป็นอาหาร เ่น ปลาป่น ุ้ป่น น้ำพริส น้ำพริแห้ น้ำพริเผา พริับเลือ ส้มำ
- ารยำ หมายถึ ารนำผั่าๆ เนื้อสัว์และน้ำปรุรสมาเล้าเ้า้วยัน นรสึมาบเสมอัน ยำอไทยมีรสหลัอยู่ 3 รส ือ เปรี้ยว เ็ม หวาน สำหรับน้ำปรุรสะรา่อนเวลารับประทานเล็น้อยทั้นี้เพื่อให้ยำมีรสาิี ยำผั เ่น ยำผัระเ ยำถั่วพู ยำเสรมพู่ ฯลฯ ยำเนื้อสัว์ เ่น ยำเนื้อ่าๆ ยำไส้รอ ยำหมูยอ ฯลฯ
- ารแ หมายถึ อาหารน้ำ ึ่ใ้เรื่อปรุโลละเอีย นำมาละลายับน้ำ หรือน้ำะทิ ให้เป็นน้ำแ มีเนื้อสัว์นิในิหนึ่ผสมับผั้วย เ่นแส้ม แเผ็ แั่ว
- ารหลน หมายถึ ารทำอาหารให้สุ้วยารใ้ะทิ้นๆ มี 3 รส เปรี้ยว เ็ม หวาน ลัษะน้ำน้อย ้น รับประทานับผัส เพราะเป็นอาหารประเภทเรื่อิ้ม เ่น หลนเ้าเี้ยว หลนปลาร้า หลนเ้าหู้ยี้ ฯลฯ
- ารปิ้ หมายถึ ารทำอาหารให้สุโยวาอสิ่นั้นไว้เหนือไฟไม่สู้แรนั ารปิ้้อปิ้ให้ผิวสุเรียมหรือรอบ เ่น ารปิ้้าวั ารปิ้ล้วย ารปิ้นมหม้อแ ( ามแบบสมัยโบราปิ้้วยเาถ่าน มิไ้ใ้เาอบเหมือนปัุบัน)
- ารย่า หมายถึ ารทำอาหารให้สุ โยวาอาหารไว้เหนือไฟอ่อนๆ หมั่นลับไปลับมา น้าในสุและ้านออ่อนนุ่มหรือแห้รอบ้อใ้เวลานานพอสมวร ึะไ้อาหาร ที่มีลัษะรสาิี เ่น ารย่าปลา ย่าเนื้อสัว์่าๆ
- าร้ม หมายถึ ารนำอาหารที่้อาร้มใส่หม้อพร้อมับน้ำั้ไฟให้เือนว่าะสุ ใ้เวลาามนิออาหารนั้นๆ เ่น าร้มไ่ ้มผั ้มเนื้อสัว์ ฯลฯ
- ารวน หมายถึ ารนำอาหารที่มีลัษะเป็นอเหลวมารวมัน ั้ไฟแรปานลาใ้เรื่อมือนิในิหนึ่นให้เร็วและแรนทั่วัน ือ้นและเหนียว ใ้มือแะอาหารไม่ิมือ เ่น ารวนาละแม นมเปียปูน ะโ้ ถั่ววน ฯลฯ
- ี่ หมายถึ ารทำอาหารให้สุ้วยน้ำมัน โยารทาน้ำมันน้อยๆ พอให้ทั่วระทะแล้วัอาหารใส่ ลับไปลับมานสุาม้อาร เ่น ารทำนมแป้ี่ นมบ้าบิ่น เป็น้น
- หลาม หมายถึ ารทำอาหารให้สุในระบอไม้ไผ่โยใ้ไม้ไผ่สๆ ัให้มี้อิอยู่้าหนึ่ แล้วบรรุอาหารที่้อารหลามในระบอไม้ไผ่นั้น ่อนหลาม้อใ้าบมะพร้าวห่อใบอ อุปาระบอเสีย่อน แล้วนำไปเผานสุ เ่น ารหลาม้าวหลาม ฯลฯ
อาหารไทยแท้ับอาหารไทยแปล
อาหารไทยแท้
ืออาหารที่นไทยทำันมาแ่โบรา ส่วนมาเป็นแบบ่ายๆ เ่น ้าวแ่ ้มโล้ แป่า น้ำพริ และหลน เป็น้น ส่วนนมไทยแท้็ปรุมาาแป้ น้ำาล ะทิเป็นส่วนให่ เ่น นมเปียปูน นมเปียอ่อน ะโ้ ลอ่อ เป็น้น และถ้าใส่ไ่ ส่วนมามัะเป็นนมไทย ที่รับมาาาิอื่น
อาหารไทยแปล
ืออาหารไทยที่แ่แปลมาาเทศ หรืออาหารไทยที่รับมาา่าประเทศ บานินไทยุ้นเย นไม่รู้สึว่าเป็นอาิอื่น เ่น แะหรี่ แมัสมั่น ที่รินั้นัแปลมาาออินเีย และแื ้มืทั้หลาย็ัแปลมาาอาหารีน เป็น้น ส่วนอาหารหวานหรือนมหลายอย่า ไ้รับารถ่ายทอมาาาวยุโรปที่เ้ามาในประเทศไทย ั้แ่สมัยรุศรีอยุธยา เ่น ทอหยิบ ทอหยอ ทอโปร่ ฝอยทอ และ สัยาเป็น้น
อาหารามเทศาลและพิธี่าๆ
นไทย นิยมัอาหารึ้นเพาะอย่า สำหรับพิธีารและเทศาล่าๆ ะพบหลัานไ้า หนัสือวรรีหลายเล่ม เ่น ุน้าุนแผน าพย์เห่มเรื่อาวหวาน าพย์ห่อโล าพย์เห่เรือ เป็น้น ึ่ะสะท้อนให้เห็นภาพีวิในอีอนไทย อาหารในพิธี่าๆ เ่น พิธีแ่านะัอาหาราวหวาน ที่มีื่อหรือลัษะอาหาร ที่มีวามหมายเป็นมล อาหาราว ไ้แ่ นมีน วุ้นเส้น ส่วนนมอหวาน ไ้แ่ ฝอยทอ ทอหยิบ ทอเอ นมั้น นมถ้วยฟู และนม เป็น้น
สำรับาว มี แเผ็ไ่หรือเนื้อ แหอหรือแบวน ้มส้มสับปะรหรือมัุ อาเิมนมีนน้ำยา้วย็ไ้ สำรับเื่อเีย มี ไส้รอ หมูแนม ยำยวนหรุ่ม พริส ปลาแห้ผัสับปะร หรือ แโม หมูย่าิ้มน้ำพริเผา หมูหวาน เมี่ยหมู
สำรับหวาน มี ทอหยิบ ฝอยทอ นมหม้อแ นมั้น มะพร้าวแ้ว นมถ้วยัหน้าสีอััน นมเทียนใบอส นมถ้วยฟู นมหันรา ลูุบมพู่ มันสีม่ววน ้าวเหนียวแ้วปั้น้อนเมล็แิหน้า วุ้นหวานทำเป็นผลมะปรา นมทอำ นมลืมลืนและลอยแ้วส้ม่า
นมหวาน
นมหวานอไทยมีทั้นิน้ำและแห้ ส่วนมาปรุ้วยะทิ น้ำาล และแป้เป็นหลั เ่น ล้วยบวี นมเปียปูน นมใส่ไส้ (สอไส้) นมเหนียว เป็น้น ในสมัย สมเ็พระนาราย์มหารา าวยุโรปไ้ถ่ายทอารทำนม้วยไ่ ให้แ่นไทยหลายอย่า เ่น ทอหยิบ ทอหยอ ฝอยทอ สัยา และนมหม้อแ
นมหวานนิแห้ รับประทานไ้ทุเวลา ส่วนมาะเป็นนมอบ เ็บไว้ไ้นาน เ่น นมลีบ
ลำวน นมโสมนัส นมหน้านวล นมทอม้วน และนมผิ เป็น้น นไทยในสมัยโบราะแสฝีมือในารสลั แะหรือปั้นนม เป็นรูป่าๆ และอบให้หอม ้วยลิ่นุหลาบ มะลิ ระัา หรือวันเทียน เป็นารเสริมรสให้เ่นึ้น
ารอบนมหวานให้หอมมี 2 วิธี ือ ารอบแห้ และารอบน้ำ
๑. ารอบแห้ ไ้แ่ ารนำอมะลิส ุหลาบส หรืออระัาลนไฟ ใส่ลในภานะ ที่บรรุนมที่ทำสุแล้ว ปิฝาให้สนิทหรืออบ้วยวันเทียน โยุเทียนอบให้ิสัรู่แล้วับเทียน เทียนที่ับแล้วะมีวันลุ้อยู่ นำเทียนที่วันลุ้ ใส่ลในภานะที่บรรุนม อบไว้ 1 ืน นมที่นิยมอบ้วยอไม้ส หรือวันเทียน ไ้แ่ นมลีบลำวน ้าวู เป็น้น
๒. ารอบน้ำ ้อใ้น้ำสะอาใส่ลในภานะ นำอมะลิหรือุหลาบส ใส่ลไปอย่าให้เ็ม ให้มีที่ว่าพอสมวรปิฝาทิ้ไว้ 1 ืน รุ่เ้าึหยิบอไม้ออ นำน้ำที่อบลิ่นอไม้ ไปใ้ทำนม่า ๆ ไ้แ่ ถั่ววน นมั้น หรือทำน้ำเื่อม ทำให้มีลิ่นหอมน่ารับประทาน
พืบานิ เ่น ใบเย ออััน เปลือมะพร้าวเผา เป็น้น สามารถนำมาั้น หรือแ่น้ำใ้ใส่นม เพื่อ่วยให้มีสีสวยาม และมีลิ่นหอม
ความคิดเห็น