คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #305 : Bakery Tipz >> ความรู้เรื่องการทำเค้ก
เ้ เป็นนมนิหนึ่มัะทำาส่วนผสมหลั 4 อย่า ือแป้ น้ำาล ไ่ และไมัน มีลัษะเนื้อละเอียนุ่มรสาิอร่อย นิยมใ้ในานปีใหม่ วันเิเป็น้น
นิอเ้โยทั่วไปแบ่ออเป็น 3 นิือ
1.เ้ที่มีส่วนผสมอไมันเป็นหลั เ่น เ้เนย
2.เ้ที่มีไ่เป็นส่วนผสมเป็นหลั เ่นเ้ถ้วย เ้ี่ปุ่นที่ 1 และนิที่ที่ 2 ผสมันเ่น ิฟฟอนเ้เทนิในารทำเ้ทั่วๆ ไป
เทนิารทำเ้ทั่วไป
1.วรร่อนแป้ทุรั้่อนนำมาวเพื่อให้อาาศเ้าแทรระหว่าเนื้อแป้ทำให้แป้ฟูและเบา ถ้าะใ้วิธีั่็้อร่อน่อนั่
2.เนยหรือเนยเทียม ถ้าเป็นเนยสะีหรือนไ้โย่าย้อนำออาู้เย็น่อนนำมาใ้ แ่ไม่วรนำไปั้ไฟเพื่อเร่ให้อ่อนัวเร็วึ้นเพราะะทำให้เนยสละลายและเหลวเินไปึ่ไม่สามารถีให้ึ้นฟูไ้ ถ้าเป็นเนยเทียมหรือมาลิ่นไม่เ็บในู้เย็น
3.ในรีที่ทำเ้ที่มีปริมาน้ำาลสู มันิยมีแป้ับเนย่อนึเิมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับน้ำาลทรายวรละลายในส่วนผสมอ อเหลว่อนแล้วึเิมลในส่วนผสมเพราะะทำให้เปลือนมที่อบแล้วนุ่มึ้น
4.ารีส่วนผสมเ้นิที่มีไมันเป็นหลั วรใ้พายยาปา้าอ่าผสมและที่ีเสมอๆ เพื่อ่วยให้ส่วนผสมเ้าับไ้่ายึ้นนอานี้วรหยุเรื่อี่อนึใ้พายปาทุรั้
5.ารเิมไ่หรือส่วนผสมที่เป็นอเหลววร่อยๆ เิมลไปทีละน้อยหรือแบ่เิมไปทีละส่วน ไม่วรใส่หมในทีเียว ทั้นี้เพื่อป้อันไม่ให้ไมันแยัวออาส่วนผสม
6.ในารผสมเ้ใน่วสุท้าย มัะเป็นารผสมนมหรืออเหลวอื่นสลับับแป้เป็นส่วนผสมสุท้ายเพื่อป้อันารแยัวอไมัน ในส่วนผสมอื่นและเพื่อให้แปู้ึมอเหลวบาส่วนไว้
7.ไ่ไ่ที่เหมาะในารทำนมเ้วรเป็นไ่ไ่ส และ้อไม่แู่้เย็น
8.ในารทำเ้นิที่มีส่วนผสมอไ่เป็นหลั วรร่อนแป้ลในส่วนผสมอื่นๆ หรือใ้วิธีะล่อมแป้ให้เ้าันทีละน้อย เพราะะทำให้แป้่อยๆ ูึมอเหลวและไม่ับัวเป็น้อน ทำให้ผสมันไ้มาึ้น
9.ในารีไ่าวหรือไ่แ สำหรับเ้นิที่้อีไ่ให้ึ้นฟูวรี้วยวามเร็วสู นไ่เริ่มั้ยออ่อนๆ ึเิมน้ำาลลทีละน้อยและเมื่อส่วนผสมอไ่าวและน้ำาล เริ่มฟูเป็นฟอึ้นึลวามเร็วล ใ้วามเร็วปานลาเพื่อให้ฟออาาศยัอยู่ในส่วนผสม ้อวรระวัารีไ่าวนั้นอุปร์เรื่อใ้ทุอย่าไ้แ่อ่าผสมที่ี พายยาะ้อสะอาและแห้สนิท ไม่เปื้อนไมัน ไ่าวไม่วรมีส่วนอไ่แปนอยู่แม้แ่น้อย
10.ในารอบเ้ทุนิ วรุเาอบให้อุหภูมิอเาอบไ้ามวาม้อาร ถ้าอบนมให้มีลัษะีเหลือ สม่ำเสมอผู้ทำ้อศึษาารใ้เาอบนั้นๆ นเิวามเยิน
11.ารทสอบว่าเ้ที่อบสุหรือยันั้น ทำไ้โย ใ้ไม้ปลายแหลมิ้มรลานมถ้าไม่มีเศษนมิไม้ออมาแสว่าสุและสัเุว่าอบนมร่อนออาพิมพ์โยรอบ
12.ารอบเ้วรวาพิมพ์ให้อยู่ึ่ลาเาอบให้มาที่สุ หรือเมื่อ้อารอบอบพร้อมันสอพิมพ์ หรือมาว่านั้น วรัวาพิมพ์ห่าันประมา 1 นิ้ว ไม่วรวาพิมพ์ิหรือิผนัเาอบถ้าอบทั้สอั้น ็วรวาสับหว่าัน
13.ในารรอเ้ ไม่วรเปิเาอบะนมำลัึ้น ถ้าำเป็นะ้อเปิเาอบูนบ วรเปิอย่า้าๆ มิะนั้นนมะไม่ึ้น และยุบไ้
ลัษะอเ้ที่ี
1.สีอผิวรอบนอวรเป็นสีเหลือหรือน้ำาลอ่อนสม่ำเสมอ
2.สีอเนื้อใน เป็นไปามส่วนผสมเ่นเ้เนย็เป็นสีเหลืออ่อน เ้็อโแล็เป็นสีน้ำาล
3.ลัษะอ อรอบนอ เรียบสม่ำเสมอัน
4.ารึ้นฟูเป็นไปาม ปริมา าร์บอนไออไ์ที่ผลิไ้ น้ำหนัเบาเมื่อเปรียบเทียบับปริมาอนม
5.ลัษะอหน้านม มัน เรียบ ไม่นูนเป็นแห่ๆ
6.ลิ่นหอม วนรับประทาน เป็นไปามส่วนผสมที่ใส่แ่้อไม่มีลิ่นหืน
7.ลัษะอเนื้อใน้อละเอีย ไม่แน่น หนั มีวามื้น ไม่ร่วนหรือแะ
8.มีวามนุ่มนวล นิ่มเมื่อเอามือแะเบาๆ ะสปริหรือหยุ่นลับที่เิม เนื้อะไม่แน่น
9.รสาิลมล่อมเป็นไปามส่วนผสมไม่วรมีรสาิผิแผ แปลออไป เ่น รถเฝื่อนเป็น้น
สาเหุที่ทำให้เ้เสียและวิธีารแ้ไ
ารทำเ้ที่ีะ้ออาศัยเทนิแล้วยั้อมีประสบาร์ สัส่วนและสิ่ที่ทำอย่าถู้อ ้อผิพลาที่อาเิึ้นเสมอและวิธีแ้ไันี้
1.เ้หน้าไม่เรียบ ฟู และแ วิธีแ้ไ ็ือใ้ที่ปา(สแปูส่)แะน้ำมันพืทาบนเนื้อนม่อนเ้าอบ
2.เ้ยุบรลาเป็นเพราะอุหภูมิในารอบไม่ถู้อใ้ไฟอ่อนหรือไฟแรเินไป วรปรับอุหภูมิให้ถู้อ หรืออาใส่ผฟูหรือน้ำาลมาเินไป เป็นเพราะเลื่อนย้ายเ้ หรือเปิเาอบะเ้ำลัึ้น
3.ผิวหน้าเ้แะ เป็นเพราะอบไว้ไม่สุี วิธีแ้ไวรอบให้สุ รวสอบอุหภูมิอเาอบ
4.เ้ที่มีรูให่ๆ เป็นเพราะส่วนผสมแห้เินไป ผสมันไม่ทั่ว เทเ้ลในพิมพ์ไม่่อเนื่อ วิธีแ้ไวรผสมให้เ้าันอย่าทั่วถึ เทเ้ลพิมพ์ให้่อเนื่อัน ไล่อาาศ่อนเ้า เาอบโยเาะพิมพ์เบาๆ หรือใ้พายยาลาไปมาในเนื้อนม่อนนำเ้าเาอบ
5.เนื้อเ้แห้ เป็นเพระีไ่าวนานเินไป หรืออบนานเินไปวิธีแ้ไวรีไ่าวถึุที่้อารเท่านั้นไม่วรอบนานเินไปรวสอบอุหภูมิอย่าถู้อ
ความคิดเห็น