ส้มตำปู

ส่วนผสม
มะละกอดิบ              1      ลูก
กระเทียม               5-6     กลีบ
พริกขี้หนู               5-6     เม็ด
มะเขือเทศผ่าครึ่ง       2      ลูก
ถั่วฝักยาวหั่น             1      ฝัก
น้ำปลา                      2      ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว หรือ
น้ำมะขามเปียก         1/4     ถ้วย
น้ำตาลปีป                  1      ช้อนโต๊ะ
ปูดอง                      5- 8     ตัว

วิธีทำ
1. ล้างปูให้สะอาดซับให้แห้ง หรือผึ่งไว้(ปูสัก 5-8 ตัว)
2. แห้งแล้ว ก็จัดการแบ่งให้เป็นชิ้นๆ 1 ตัวควรแบ่ง 4 รวมกล้ามอีก 2 ถ้าตัวใหญ่ คงแบ่งได้มากกว่า 4 ชิ้น เอาปูที่แบ่งเป็นชิ้น ใส่เกลือลง เอามือคลุกๆ แล้วเทโซดาตามให้ท่วมทุกชิ้นปู ถ้ามันลอยๆ ก็หาอะไรหนักๆ ทับซะ
3.ทิ้งไว้ สัก 1-2 ชม.ในตู้เย็นช่องธรรมดาพอได้เวลาเทโซดาทิ้งไป
4.ปลอกมะละกอ และล้างด้วยน้ำให้สะอาด แล้วทำการเฉาะและสับ แล้วใช้มีด ฝานให้เป็นเส้นๆ หรืออาจใช้ที่ไสมะละกอก็ได้
5.ใส่กระเทียมและพริกขี้หนู ลงในครก แล้วตำให้พอแตก
6.ใส่มะเขื่อเทศ, ถั่วฝักยาว, ปูดอง แล้วตำให้เข้ากัน
7.ใส่มะละกอ และ เครื่องปรุงที่เหลือ แล้วตำเบาๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน