วิธีทำปลาทอดน้ำปลา

ส่วนประกอบ

• ส่วนผสมของปลากะพงทอดราดน้ำปลา
• ปลากะพง (เลือกขนาด 800 กรัม) 1 ตัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ ½ ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา 4 ถ้วย
• น้ำปลาปรุงรสสำหรับราดปลากะพงทอด
• น้ำมันที่ทอดปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 2 ช้อนชา
• ส่วนผสมน้ำยำ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• คนอร์อร่อยชัวร์ 1 ช้อนชา
• หัวหอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวสับเป็นเส้น ¼ ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ¼ ถ้วย
• ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

• นำปลากะพงมาล้างทำความสะอาด แผ่ตัวปลาออกแล้วเลาะเอาก้างออก ซับน้ำให้แห้ง ทาตัวปลาด้วยคนอร์อร่อยชัวร์ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาทีก่อนทอดคลุกด้วยป้งสาลีเล็กน้อย นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจนกรอบเหลืองและสุกดี ตักขึ้นใส่ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
• ทำน้ำปลาปรุงรส โดยใส่น้ำมันทอดปลา น้ำปลา และน้ำตาลปีบลงในกระทะเคี่ยวด้วยไฟอ่อนพอน้ำตาลละลาย ตักราดบนตัวปลาที่ทอดไว้
• ทำน้ำยำโดย ผสมน้ำปลา น้ำตาล มะนาว และคนอร์อร่อยชัวร์ให้ละลายเข้ากันเติมหัวหอมแดง พริกขี้หนูซอย มะม่วงสับ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผักชีสำหรับโรยหน้า เสิร์ฟพร้อมกับปลาทอดที่ราดน้ำปลา