วิธีทำโจ๊ก

วิธีทำโจ๊ก

ข้าวโจ๊กสุกเร็ว เซเว่นกรีน 1 กิโลกรัม หมูบด1 กิโลกรัม ทำโจ๊กได้ประมาณ 25-30 ชาม

ต้มโจ๊กอย่างง่าย : ข้าวโจ๊กสุกเร็ว ตราเซเว่นกรีน 1 กิโลกรัม ใช้ น้ำ 10 ลิตร

1. ตวงน้ำ 10 ลิตร ลงในหม้อ แบ่งน้ำ มาแช่ข้าวให้พอท่วม ในชาม

2.ใส่ผงปรุงรส ประมาณ 8 ก้อน

3. ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เทข้าวที่แช่น้ำไว้ ลงไปต้ม หมั่นคน เพื่อ ไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเดือด

4. หรี่ไฟ พอให้ข้าวยังเดือด ต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที (ดูให้ข้าวข้นได้ที่) จะได้โจ๊กพร้อมปรุง

สูตรอร่อย :

ในข้อที่ 3 เอาซี่โครงหมูอ่อนลงไปต้มด้วย (ตักขายเป็นโจ๊กซี่โครงหมู)

ต้มไฟแรงให้น้ำเดือด เทข้าวที่แช่น้ำไว้ ลงไปต้ม หมั่นคน เพื่อไม่ให้ข้าวติดก้นหม้อ ต้มจนเดือด

พอข้าวเริ่มสุก ก็ลดไฟอ่อนๆ หมั่นคน เพราะข้าวจะติดก้นหม้อตอนข้นๆ

เคี่ยวให้ข้าวเละ แตกไม่เป็นเม็ด เหนียวข้นมากๆ ก็ปิดไฟพักไว้

สูตรนี้ข้าวตุ๋นออกมาจะไม่ขาวจั๊วเหมือนสูตรทั่วๆที่เห็น เพราะว่าจะมีเศษหมูปนไปด้วยจากกระดูกหมู

ส่วนผสมน้ำซุป

กระดูกขาหมู หรือกระดูก2-3 ท่อน กระดูกข้อสะโพกลงมาทั้งขา ไม่ใช่ข้อเท้า หรือถ้าไม่มี กระดูกสันหลัง เอามาต้มก็ได้ เกลือ 2 ช้อนชา

รากผักชี (ก้านผักชี) 2-3 ราก หรือก้าน หลายๆก้านเท่าที่หาได้

น้ำเปล่า ให้ท่วมกระดูกหมูประมาณ 7-8 ถ้วยตวง

โดยการต้มกระดูกหมู กับน้ำเปล่า รากผักชี (ก้าน) เกลือ เปิดไฟแรงจนน้ำเริ่มเดือด

ให้ลดไฟอ่อนๆ ตุ๋นไปเรื่อยๆไม่ปิดฝาหม้อ ช้อนฟองออกทิ้งไป

ส่วนผสมหมูสับสูตรเด้งดึ๋ง

หมูบดสำเร็จ แต่อย่าเอาแบบเนื้อล้วนๆ จะแข็ง ไม่อร่อย 1 กก.

ไข่ขาว 2 ฟอง

แป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา(หรือผงชูรสถ้าชอบ)

Baking Soda(ไม่มีก็ไม่ต้องใส่) 1 ช้อนชา

เอาทุกอย่างผสมกัน ในชามใหญ่หน่อย แล้วจับฟาด หรือกระแทกลงในชามหลายๆที

จะทำให้หมูกรอบอร่อย แล้วใส่ภาชนะที่มีฝาปิดแช่ค้างในตู้เย็น 1 คืน

ตอนจะขาย ก็มาปรุงกันอีกทีค่ะ

เอาน้ำซุปใส่ในหม้อ และตักข้าวที่เคี่ยวแล้วลงผสม ตั้งไฟแรง คนให้เข้ากัน อยากได้ข้นแค่ไหน ก็แล้วแต่ชอบ

พอข้าวเริ่มเดือด ก็หรี่ไฟกลาง ปั้นหมูสับเป็นก้อนกลมๆ พอประมาณ ๑ นิ้ว หรือแล้วแต่ชอบใส่ลงในหม้อ คนๆๆ พอหมูสุก หมูก็จะลอยขึ้นมา ชิมรส เติมซีอิ๊วขาวได้

ตักใส่ชาม ใส่ไข่ลวก โรยหน้าด้วยพริกไทยขาวป่น ต้นหอม ผักชี ขิงอ่อนซอยฝอย กระเทียมเจียวแบบแห้ง ไม่เอาน้ำมัน

22 ธ.ค. 56

1,360

ความคิดเห็น