อบรมทำ “หมูเด้ง” โดย เวบ นายเหลือง

อบรมทำ “หมูเด้ง”    โดย เวบ นายเหลือง

เดี๋ยวนี้ทาน หมูเด้ง กันมากขึ้น ทั้งเด็กผู้ใหญ่ชอบกันทั้วหน้าครับ เอาไปประกอบอาหารได้หลายอย่างนะ ไม่ว่าก๋วยเตี๋ยว ,แกงจืด ,แกงป่า ,ผัดกระพรา,ลูกชิ้นหมู และอื่นๆอีกมา ผมเลยเอาวิธีการทำมาให้เพื่อนๆเอาไปทำทานกันเองหรือ ทำขายก็ไม่ว่ากัน
.
…..เมื่อ วันที่18/62553 เวป นายเหลือง เปิดอบรม มีการสาธิต ทำหมูเด้งเป็นกรณีพิเศษด้วย  วิทยากรผู้สาธิต (คุณซูชิ) บอกสูตรมาให้คราวๆมาแล้วครับ

หมูเด้ง

1. หมูสับ
2. มันหมูบด 20%ของเนื้อหมู
3. แป้งมัน
4. ผงฟู
5.ไข่ขาว
6. เกลือ ผง
7.ซ๊อสปรุงรส
.
วิธีทำ ส่วนผสมเครื่องปรุงต่างๆข้างต้น  ใส่ตามความเหมาะสม กับหมูโดยดูจากรสชาติเป็นหลัก  มาคลุกเล้าให้เข้ากัน เติมน้ำ20% ของน้ำหนัก เข้าตู้เย็น ทิ้งไว้อย่างน้อย 30นาที เอาออกมานวด จนเนื้อเนี่ยน แล้วแบ่งไปใช้ได้ตามต้องการ
.
หมายเหตุ ในการผลิตในเชิงอุตาหกรรม จะใช้เครื่องนวด และสารเสริม ต่างๆเพิ่มเติม ทำให้หมูเด้ง มีคุณสมบัติ ต่างๆจากทำเองมากกว่า เนื้อเนียนกว่า อุ้มน้ำได้ดีกว่าเป็นต้น นายเหลือง ให้ข้อคิดว่า แน่นอน ที่เราทานว่าอร่อยกว่า จะต้องแลกมากับ ความเสี่ยงที่จะต้องรับสารเคมี แปลกปลอมเพิ่มเข้าตัวมากขึ้น สู้ทำเองไม่ได้ครับ

ตัวย่างหมูเด้ง จากร้านก๋วยเตี๋ยวเมืองพระรส หน้าตาออกมาประมาณนี้

คุณซูชิเป็นวิทยากร เริ่มนำส่วนผสมมา แจกแจง

อธิบายก่อนลงมือ ผสม

ทรมานนิดหน่อยครับ เพราะหมูใส่เครื่องปรุงแล้ว แช่เย็นจัดมาด้วย เพื่อให้หมูเด้งเร็วขึ้น

ทำคนละกะละมังแล้วเปรียบเทียบกัน

ผลัดกันนวดนานหน่อย จนได้หมูเนื้อเนียนๆแบบนี้ ถ้าใช้เครื่องนวด จะเนียนกว่านี้อีก แต่ก็ใช้ได้แล้ว

บางส่วน ตักใส่ถุงแจกกลับบ้าน บางส่วนก็เอามาทำเป็นหมูสับ หรือห่อเกี๊ยวทานกันที่นั้น

คุณหมอพร ก็มาลงมือทำเองด้วย คุณหมอ น่ารักมากๆ

เกี๊ยวน้ำหมูเด้ง (แป้งหนาไปหน่อยนะนี่..)

หมูเด้งมาผัดกระเพราก็อร่อยดี (ร้านเมืองพระรส)

เอา หมูเด้งมาลวกใส่ทานกับก๋วยเตี๋ยว ดูดีมีชาติตระกูล แถม อร่อยอีกมากมายครับ