ซุปเยื่อไผ่

ส่วนผสม

• เยื่อไผ่ล้าง สะอาดหั่นท่อน 10 เส้น
• ไก่ เจ ยีฝอย 1 ถ้วยพูน
• เห็ด หอมสดทอดหั่นบาง 1 ถ้วย
• เห็ด เข็มทอง 1 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสรสเห็ด หอม 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย ป่น และคื่นฉ่าย สำหรับโรยหน้า
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ อัตราส่วน 1 : 1

ส่วนผสมน้ำ ซุปผัก

• หัวไชเท้าหั่นแว่น 1 หัว
• ผักกาดขาวหั่นท่อนใหญ่ 1 หัว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 7 ถ้วย

วิธีทำ

1. ใส่ส่วนผสมน้ำซุปผักทั้งหมดลงในหม้อตั้งไฟกลางต้ม จนกระทั่งผักเปื่อยและน้ำซุปมีรสหวาน นานประมาณ 20 นาที กรองน้ำซุปใส่หม้อเตรียมไว้
2. ลวกเยื่อไผ่เตรียมไว้ ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เยื่อไผ่ เห็ดหอม ไก่เจ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย ผงปรุงรส ชิมรสตามชอบ รอจนเดือดใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำกะให้พอข้น
3. ใส่เห็ดเข็มทองต้มจนสุก ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นและคื่นฉ่าย

Tip

• นำเห็ดหอมสดมาทอดในน้ำมันท่วมจนสุกก่อนปรุงอาหาร จะช่วยเพิ่มกลิ่นให้หอมขึ้น และยังสามารถทอดเก็บใส่ตู้เย็นไว้ในปริมาณมาก ๆ เป็นการถนอมอาหารอีกวิธีหนึ่ง

นิตยสาร Health & Cuisine