คืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด
คุณแน่ใจว่าต้องการคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมด ?
ลำดับตอนที่ #111 : Thai Food >> แกงส้ม
แส้มเป็นอาหารพื้นบ้าน มีรสเปรี้ยว เ็ม หวาน นิหน่อย เนื้อสัว์ที่นำมาแส้ม มีปลา่อน ปลาุ ปลาุเลา ปลาเ๋า ปลาหมอไทย ปลาหมอเทศ ุ้ีแฮ้ ุ้นา ุ้้ามราม หอยแมลภู่ หอยแร หอยลาย ถ้าไม่มีเนื้อสัว์อะไร็ใ้เนื้อหมูแทน็ไ้
สำหรับผัที่เ็บมาแส้มไ้ มีผัาาว หัวแรอท เห็ ลูมะา ลูแโมอ่อน เปลือแโม หน่อไม้สหรือหน่อไม้้ม หน่อไม้อ มะละอิบ (แส้มมะละอับุ้) อหอม ะหล่ำปลีอ ะหล่ำปลีใบ ะหล่ำปลีปม ยอมะพร้าวอ่อน ไส้อ่อนล้วย หัวปลี ฟัเียว ถั่วฝัยาวถั่วแ ถั่วลันเา ถั่วพู ผับุ้ไทย ผับุ้ีน ผัระเ สายบัว ลูฟั้าว อร อแ อโสน ฟัทอ มะรุม ใบระเี๊ยบ ฝั้าวโพอ่อน ฝัระเี๊ยบอ่อน แวา แร้าน บร็อโลี่ และอื่น ๆ อีมามาย เ่น ผัหนามอ ผัาเียวอ ยอฟัทอ
ารปรุแส้มยาว่าแเผ็ เพราะมีสามรส ะ้อปรุให้มีรสออเปรี้ยวเ็มหวาน ลมล่อมไม่เปรี้ยวนเินไป หรือเ็มึ้นหน้า ะ้อมีเปรี้ยวึ้นหน้า นำเ็มับหวานาม ผับาอย่าไม่้อารเี่ยวให้สุมา เ่น ผัระเ ลว้วยน้ำแส้มร้อน ๆ ผัะรอบี ไม่เหนียว ปรุน้ำแให้ไ้รสอร่อยเวลารับประทานั้น้ำแให้เือ ึใส่ผัระเ ะพอสุทยอย รับประทานเป็นถ้วย ถ้าผัระเสุมาเินไป ะเหนียวไม่น่ารับประทาน
สำหรับผับาอย่าเี่ยวให้สุ หรือเป็นแส้ม้าืน ะอร่อยว่าแเสร็็ รับประทานเลย เ่น พวแส้มมะละอ แส้มหัวผัา แส้มหน่อไม้ แส้มฟัแฟ ารทิ้ไว้้าืนะทำให้มีรสอร่อย ถ้าเป็นแส้มพวใบไม้ วรแรับประทานทันที ไม่วร้าืน
เรื่อปรุน้ำพริแส้ม
1. แส้มธรรมา พริแห้ 5 เม็ หัวหอม 5 หัว ะปิ ½ ้อนโ๊ะ
2. แส้มใส่เนื้อสัว์ที่มีาว พริแห้ 7 เม็ หัวหอม 7 หัว ระเทียม 5 ลีบ ่า 3 แว่น ะปิ ½ ้อนโ๊ะ
3. แส้มแบบแเหลือ พริี้หนูแห้ 20 เม็ หัวหอม 7 หัว หัวระเทียม 15 ลีบ มิ้นส 1 ท่อน ยาว 3 ม. ถ้าเป็นมิ้นผ 1 ้อนา เลือ 1 ้อนา ะปิ ½ ้อนา ้าวสาร 1 ้อนา
4. แส้มพริี้หนูส พริี้หนูส 20 เม็ หัวหอม 5 หัว ระเทียม 5 ลีบ ะปิ ½ ้อนโ๊ะ
เนื้อสัว์ที่ใุ้้ีแฮ้ ุ้นา หรือุ้้ามราม ปลา่อนส รสเปรี้ยวที่ใส่ในแส้ม มีน้ำส้มมะาม ใ้ไ้ทั้น้ำส้มมะามเปีย น้ำส้มมะามส มะัน น้ำมะรู น้ำมะนาว
แส้มบาอย่าใ้ทั้น้ำส้มมะาม และน้ำมะนาว เพื่อให้มีรสเปรี้ยวนำ มีรสเหมือน้มยำเพื่อให้แบ
แส้มที่อร่อย นอารสลมล่อม เปรี้ยวนำเ็มหวานามแล้ว เนื้อปลาุ้หรือหอย ะ้อสไม่เหม็นาว ้อใส่เนื้อปลา ุ้หรือหอยในะที่น้ำแเือ ปรุรสน้ำส้มมะาม น้ำปลา น้ำาลเล็น้อย ิมให้ไ้รสาม้อารึใส่ผัแล้วยึ้น
สำหรับแส้ม ฟั แฟ มะละอ ยออ่อนฟัทอ ะ้อใส่ผัให้สุ่อน ึใส่น้ำส้มมะาม น้ำปลา น้ำาลปรุรส เี่ยวให้ผัสุึยึ้น
เวลาแส้มไม่วรใส่น้ำมา ้อะเผื่อสำหรับน้ำส้มมะาม้วย ถ้ามีน้ำมาเินไปะทำให้รสแไม่เ้ม อ่อนเปรี้ยว อ่อนเ็ม ทำให้ไม่น่ารับประทาน แ่ไม่วรรสัมา ะหมวามอร่อยวระพอน้ำแท่วมผั ุ้และปลา ถ้าแส้มผัาอ ผัหนามอ หน่อไม้อ ะ้อลวามเปรี้ยวล เ่น ใส่น้ำส้มมะามเพีย 1 ้อนโ๊ะ หรือ 2 ้อนโ๊ะ็พอ
พวผัในแส้ม เมื่อสุแล้วะเ็บรสวามเปรี้ยว วามเ็ม หวาน ไว้ในเนื้อผั ้วยเหุนี้เมื่อทิ้แส้มสัระยะหนึ่ น้ำแส้มะมีรสอ่อนทันที เพราะะนั้นเวลาปรุน้ำแส้มะ้อมีรสัเพิ่มเล็น้อย เพื่อให้รสแที่ำลัอร่อย
แส้มเป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำไ้่ายว่าแอย่าอื่น มีราาถู ใ้ผัไ้ทุนิ ถ้ามีเนื้อเ็มแเียว ปลาเ็มแเียว หมูทอ ไ่ทอ ปลาทอ ไ่เ็ม ไ่ฟูหมูสับ ไ่ทอ หอยทอ แล้มับแส้ม ะรู้สึว่าเป็นอาหารที่อร่อยวิเศษสุ และเป็นอาหารที่มีุ่าทาโภนาาร เหมาะับประเทศไทยและนไทย
แส้มผัรวมมิร
เรื่อปรุ
- ปลา่อน 1 ัว อเล็ เือนท้อวัไส้ออ หั่นวาลำัวเป็นิ้นบา ๆ เหลือหาไว้้มเพื่อเอาเนื้อปลาโลับน้ำพริแส้ม
- ผัาาวหั่น 1 ถ้วยว
- ะหล่ำปลี 1 ถ้วยว
- ถั่วฝัยาวหั่น 1 ถ้วยว
- ฟัาวปอเปลือหั่นเป็น ิ้นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วยว
- น้ำปลา 3 ้อนโ๊ะ
- น้ำาลปี๊บ 1 ้อนโ๊ะ
- น้ำส้มมะามเปีย 5 ้อนโ๊ะ
น้ำพริแส้ม
- พริแห้ 7 เม็
- หอมหัวแ 7 หัว
- ระเทียม 3 หัว
- ่า 5 แว่น
- ะปิ 1 ้อนโ๊ะ
- เลือ 1 ้อนา
- โลให้ละเอียใส่เนื้อปลาที่้ม และโลรวมันอีรั้
วิธีทำ
1. ละลายน้ำพริในน้ำที่้มปลาั้ไฟ ใส่น้ำปลา น้ำาล น้ำส้มมะามเปีย
2. ยหม้อั้ไฟให้เือใส่ผัทีละอย่า พอผัสุใส่ิ้นปลา นปลาสุ
3. ิมรสเปรี้ยวเ็ม หวานเล็น้อย
แส้มเป็นอาหารพื้นบ้าน มีราาถู ถ้าไม่มีปลาใุ้้แทน ใ้ผัะเ ผับุ้ แฟ ฟัแทนไ้อาใ้ผัหลายอย่ารวมันหรือใ้ผัอย่าหนึ่อย่าใ แหม้อให่รับประทานไ้หลายมื้อ ยิ่้าืนยิ่อร่อย แ่วิามินี และวิามินเอ ะลน้อยลไปเรื่อย ๆ
ความคิดเห็น