มะเขือยาวทอด ซอสเต้าเจี้ยว

มะเขือยาวทอด ซอสเต้าเจี้ยว

                 มะเขือ ผักสวนครัวที่เราคุ้นเคยกันมานาน มีมากมายหลากหลายชนิด หลายสีสรร ราคาไม่แพง หาซื้อง่ายมีขายตลอดปี บางบ้าน ปลูกประดับไว้ข้างรั้ว “ มะเขือยาว ” มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เส้นใย โปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินซี และสารไกลโคอัลคาลอยด์ (glycoalkaloids) สารต้านเอนไซม์โปรทีเอส สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น เทอร์ปีน (terpenes)  ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด  ยับยั้งการดูดซึมคอเลสเตอรอลผ่านผนังลำไส้ การรับ ประทานมะเขือยาวเป็นประจำช่วยรักษาหลอดเลือดและหัวใจให้เป็นปกติ ป้องกันโรคเส้นเลือดตีบและโรคความดันโลหิตสูง เสริมการทำงานของสมองเสริมความจำ ลดอาการบวม ขับปัสสาวะ

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

มะเขือยาว   3  ลูก   เลือกมะเขือยาวที่กลีบเลี้ยงติดขั้วยาว ปลายกลีบเรียวแหลมสีเขียวอ่อน จะได้มะเขือยาวที่อ่อนทานอร่อย

เต้าเจี้ยวอย่างดี    1  ถ้วย

กระเทียมสับ    ¼  ถ้วย

หมูบด               2   ถ้วย

น้ำมันพืชสำหรับทอด

น้ำมันสำหรับผัดซอส  2  ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย    ½  ถ้วย

ซอสเห็ดหอม หรือ น้ำมันหอย  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำมะเขือยาวทอด ซอสเต้าเจี้ยว

1.นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำประมาณให้ท่วมมะเขือ ล้างมะเขือให้สะอาด หั่นมะเขือเป็นท่อน ขนาด 1 นิ้วครึ่ง โดยประมาณ  แช่มะเขือที่หั่นแล้วในน้ำธรรมดา ไม่ต้องใส่เกลือแช่ทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที รอให้น้ำที่ ต้มไว้เดือดจัดใส่มะเขือลงไปแล้วรีบปิดฝาหม้อทิ้งไว้ ประมาณ 5 นาที จึงค่อยเปิดฝาตักมะเขือขึ้นแช่   น้ำเย็นทันที  ทิ้งไว้จนกว่ามะเขือจะคลายความร้อนจึงตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ  มะเขือจะคงสีเขียวสวย น่ารับประทานและผิวไม่ดำ

2.นำกะทะขึ้นตั้งไฟ เทน้ำมันสำหรับทอด รอน้ำมันร้อน ใส่มะเขือที่ต้มแล้วลงทอด ไม่ต้องพลิกกลับบ่อย ทอดจนผิวมะเขือเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.ตักน้ำมันออก เทน้ำมันสำหรับผัด นำกระเทียมสับลงเจียวแค่พอมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับลงผัด ใส่เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม ผัดจนเข้ากันดี เติมน้ำซุปเพิ่มได้นิดหน่อย หากชอบน้ำขลุกขลิก ชิมดูเพิ่มเค็ม หวานได้ตามชอบ ผัดจนหมูสุกดีแล้ว ยกลงตักราดบนมะเขือที่ทอดรอไว้ หากคุณสาว ๆ อยู่ในช่วงลดน้ำ หนักจะเปลี่ยนจากการทอดมาเป็น การอบหรือเผา ก็อร่อยไม่แพ้กัน

                   การต้มมะเขือก่อนแล้วจึงนำมาทอด จะช่วยลดการดูดซับน้ำมันขณะทอดและผัดมะเขือ ซอสเต้าเจี้ยว ตามสูตรนี้หากทำเก็บเข้าตู้เย็นก็ยังไม่ต้องผัดรวมกับหมูสับนอกจากมะเขือยาวแล้วเรา สามารถนำมาดัดแปลงเป็นเมนูอื่นได้อีกหลากหลาย เช่น ผัดผักผุ้งไฟแดง ผัดตำลึงเต้าเจี้ยวหมูสับ ปลาทับทิมนึ่งเต้าเจี้ยว ฯลฯ.


หมอนหลุม , พัดลมมือถือ , หมอนผ้าห่ม , หมอนหัวทุย  , เก้าอี้หัดนั่ง